柠檬鸡爪和蒜香鸡爪哪个好吃_蒜香柠檬鸡爪的做法和配料

2024-10-10 20:57:24

1.九款鸡爪神仙做法

2.麻辣蒜香鸡爪怎么做

3.无骨蒜香凤爪，怎么做？

4.自制无骨鸡爪的做法

5.鸡爪的哪种做法，味道香又解馋，美容养颜对皮肤好呢？

6.蒜蓉鸡爪的最正宗做法凉拌

柠檬鸡爪和蒜香鸡爪哪个好吃_蒜香柠檬鸡爪的做法和配料

蒜香无骨鸡爪

食材：800g鸡爪，半个洋葱，1整个大蒜，适量小米辣。

调料：葱，生姜，盐，白糖，生抽，蚝油，醋，辣椒面，柠檬，桂皮八角香叶。

做法：

① 鸡爪剪掉指甲，冷水下锅，加姜片，葱，料酒大火煮沸后转小火煮15分钟，煮好捞出用冷水冲洗几遍。

② 小米辣、大蒜、生姜切成细末，洋葱一半切块，一半切细末；鸡爪去骨（具体的可以搜索一下教程），加2勺生抽，1勺蚝油，半勺盐拌匀。

③ 锅中放油加小米辣、蒜蓉、姜末炒香，放1勺生抽后拌匀后盛出，另起锅放油，加桂皮、八角、香叶、洋葱、大蒜、生姜炸制，炸成焦**后捞出。

④ 辣椒面用炸过香料的油打湿，再倒入剩下炸料的油，鸡爪中倒入炒好的酱，辣椒油，洋葱丁搅拌均匀。

⑤ 放半勺白糖，1勺醋，半勺盐，1勺蚝油，加一杯凉白开（120ml）左右，加柠檬片搅拌后放冰箱泡4小时以上（过夜更美味），泡完后撒上白芝麻。

Tips ：

-过夜浸泡更美味。

九款鸡爪神仙做法

蒜香凤爪的做法：1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片；2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头；3、油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥即可。

麻辣蒜香鸡爪怎么做

九款鸡爪神仙做法

一、香辣鸡爪

1、鸡爪冷水下锅，放入葱姜料酒焯水。

2、爆香蒜泥小米辣碎。

3、放入鸡爪翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽、蚝油。

5、加入没过鸡爪的清水。

6、大火煮沸小火焖煮，30分钟左右即可。

二、酱汁鸡爪

1、加两勺生抽、一勺蚝油。

2、一勺老抽、一勺黄豆酱。

3、少许黑胡椒、糖搅拌均匀。

4、鸡爪洗净改刀加葱姜料酒焯水捞出。

5、葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油、放入鸡爪翻炒均匀。

6、倒入酱汁、再倒入一罐啤酒没过鸡爪。

三、柠檬无骨鸡爪

1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒，煮熟捞出过凉水。

2、用冷水浸泡十分钟(或者用冰水)。

3、鸡不背面划口子，脱骨备用。

4、其他配菜切好备用。

5、碗中放入蒜末、辣椒面、白芝麻适量。

6、泼上热油爆香。

7、加入三勺陈醋。

8、两勺生抽。

9、一勺老抽。

10、一勺蚝油。

11、一勺盐。

12、一起搅拌均匀，另外加入适量白开水。

13、把酱汁淋上去，另外把柠檬、小米辣、香菜一起抓拌均匀。

14、抓拌均匀放冰箱冷藏两小时更入味哦。

四、爆炒香辣鸡爪

1、鸡爪冷水下锅，放葱姜料酒煮15分钟(煮开撇去上面的浮沫)。

2、煮熟捞出过凉水，沥干水分。

3、锅中倒油，油热下入蒜末、辣椒面和姜末、花椒、小米椒炒香。

4、倒入鸡爪。

5、加两勺生抽。

6、大半勺老抽。

7、大半勺蚝油。

8、少许鸡精和糖。

9、少许盐，大火翻炒均匀。

10、出锅前撒入葱花。

五、泡椒凤爪

1、鸡爪、密封罐、泡椒、柠檬、大蒜、小米椒、葱段、花椒、八角、桂皮、生姜。

2、鸡爪浸泡1小时冲洗几遍。

3、剪掉指甲。

4、冷水放鸡爪姜片葱段，花椒粒2圈料酒圈白醋。

5、水开撇去浮沫，下花椒八角桂皮小火焖煮15min。

6、凉水冲洗几遍。

7、鸡爪一分为二，柠檬切片，大蒜切片，小米椒切段。

8、密封罐铺一层柠檬小米椒蒜片。

9、鸡爪铺上去+3勺白醋。

10、再铺姜片柠檬小米椒蒜片。

11、连水带泡椒一起倒入密封罐+2勺白糖摇晃均匀冰箱放一夜。

六、香辣鸡爪煲

1、鸡爪鸡翅放入葱姜料酒焯水捞出，爆香葱姜蒜、放入鸡翅鸡爪，加入一勺生抽。

2、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺老抽。

3、加入啤酒还有没过食材的清水煮沸，加入丸子土豆，胡萝卜炖煮25分钟左右即可。

七、蒜香鸡爪

1、鸡爪剁成两半放入冷水加入料酒葱姜大火煮10分钟捞出，过凉水沥干水分放入碗里。

2、两勺生抽、一勺蚝油。

3、一勺老抽抓拌均匀上色。

4、锅里放入葱香菜炒香夹出，放入蒜泥小米辣碎，炒香盛到碗里。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。

6、一丢丢盐搅拌均匀倒入鸡爪里抓拌均匀，放入冰箱冷藏2个小时就可以啦。

八、孜然烤鸡爪

1、鸡爪鸡翅冷水下锅加入料酒姜片煮10分钟捞出过凉水，沥干水分放在碗里。

2、加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽。

3、一勺辣椒面、一勺孜然粉白芝麻、一勺食用油，抓拌均匀腌制2小时。

4、腌制好的翅尖鸡爪放入空气炸锅，200度烤10分钟，翻面继续烤10分钟。

九、韩式辣鸡爪

1、生抽三勺。

2、老抽一勺。

3、辣椒面俩勺。

4、韩式辣酱三勺。

5、白糖多半勺。

6、蜂蜜一勺番茄酱一勺。

7、白芝麻一勺盐适量。

8、清水半碗搅拌均匀。

9、鸡爪冷水下锅加葱姜料酒，煮十五分钟捞出洗净。

10、蒜末炒香倒入鸡爪翻炒。

11、倒入酱汁中小火焖二十分钟。

12、大火收汁撒青红椒出锅。

无骨蒜香凤爪，怎么做？

麻辣蒜香鸡爪

用料：

鸡爪500G，料酒适量，蒜末多准备些，姜片几片，八角4个，桂皮一小块，生抽少许，小米椒适量，香菜梗适量，柠檬半个，白胡椒粉适量，芝麻油适量，辣椒油适量，花椒粒适量，

麻辣蒜香鸡爪的做法：

1、新鲜鸡爪，剪掉鸡指甲，洗干净备用

2、锅里烧水，加一些料酒烧开，把鸡脚放进去滚一下，然后捞起来，不要太久了哦，一分钟就好了！捞起老再用清水冲洗干净！

3、锅里烧水，放姜片，八角，桂皮，生抽，辣椒适量！鸡爪倒进去煮六七分钟，千万不要煮久了，否则会烂的脱皮，口感也不好，而且重点是，煮的时候别盖锅盖，记住哦！

4、切姜末，蒜末，小米椒，香菜梗末准备好！鸡爪为了方便入味可以开成两半哦！

5、油锅里热油，加入花椒粒爆香！再加入辣椒和蒜末翻炒

6、翻炒一会后依次放入胡椒粉，生抽，盐，姜末，蒜末，香菜杆，芝麻油，自制辣椒油，挤进柠檬汁，白芝麻，拌匀！

7、出锅搅拌均匀后放冰箱冷藏！就可以享用啦！

自制无骨鸡爪的做法

第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。第二步：漂洗浸泡鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

凤爪

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点：1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

凤爪

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

鸡爪的哪种做法，味道香又解馋，美容养颜对皮肤好呢？

无骨鸡爪的制作方法如下：

把鸡爪洗干净，剪掉或者用刀砍掉上面的指甲部分

凉水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥，小火煮十到十五分钟(以熟了为准)捞出来后，要立刻放入凉水中过凉，感觉彻底凉了，然后放到冰箱中冷藏一会(这样好脱骨)

放入1勺多的盐，3勺白糖(提鲜)，2勺味极鲜，2勺生抽，2－3勺白醋，蒜末，姜末，2勺辣椒面，没过鸡爪的凉水，挤一些柠檬汁进去，再在上面放几片柠檬

冷藏一夜，或者3－4个小时，装盘~

蒜蓉鸡爪的最正宗做法凉拌

香辣青柠鸡爪

鸡爪就是要一点点地，啃吮骨节上那少少的皮与筋，是鸡爪的迷人之处。或脆弹，或软糯，齿舌间越咂吧越有滋味，既吃了肉还低脂高胶，是一种极致的磨牙解馋之乐。

原材料：鸡爪2斤

浸泡调料汁：青柠檬1个，小米辣椒红色绿色各10个，蒜头1头，盐1勺子，白醋小半碗，白砂糖4勺

作法：

柠檬切片，里边的籽全部都要取下。绿红小米椒切段儿，葱蒜切成片备用。将鸡爪清洗，并剪去每一个手指甲。尽量选择小一些的鸡爪，走地鸡的就更好了，肉弹香气也足。鸡爪跟冷水一起入锅，随后放入几块姜和2勺料酒，去腥。火烧开后，转中火再次煮5-7分钟，随后熄火晾凉。晾凉以前不必用筷子夹鸡爪，防止表皮被夹烂。煮调料汁：锅里添加充足浸泡鸡爪水，再放入葱根5片，姜6片，八角1颗，麻椒1勺子，料酒2勺。走红煮开后，转中火煮5min出味道了就可以熄火，捞起来调料后晾凉。晾凉的调料汁过虑到玻璃锅中，再倒入干柠檬片小米椒大蒜盐白醋白砂糖，翻拌后放入沥干水鸡爪。盖上放入冰箱里面，冷藏浸泡3小时以上，就可以吃完。

小提示：

煮鸡爪，5-7min熟透就可以，很久皮会爆裂开，口味都不脆了。不能用煮过鸡爪的汤泡，冷透之后凝结成猪皮冻，因此浸泡的调料汁要另做。但干柠檬片不能泡太久，特别是在柠檬籽要尽量取下，不然就会造成料汁有点苦。可以一开始就挤柠檬水进来，那样冷藏泡几日都没问题，时长越久越进味。鸡爪，皮多筋多胶原纤维大，听说胶原，能够提供肌肤所需要的玻尿酸，使水分不足维持弹力，避免松驰起皱褶。

很适合夏天的一道菜，食材也很简单。之前做过柠檬泡椒鸡爪，这次尝试了蒜蓉味道的，口感非常好。感觉最近和大蒜杠上了，很多食材里面都有大蒜的身影，现在多吃大蒜也有好处哦！

用料

鸡爪 2斤

小米椒 1把

姜 1块

大葱 1节

大蒜 250克

辣椒油 2大勺

蚝油 2大勺

料酒 1勺

米醋 2大勺

八角 1个