葱油拌面的做法_葱油拌面的做法和配方

2024-09-05 15:55:36

1.葱油拌面的酱料配方

2.葱油拌面怎么做？

葱油拌面的做法_葱油拌面的做法和配方

　葱油拌面是大家常吃的一种主食，香味扑鼻，老少皆宜，深受老百姓的喜爱。下面是我分享的葱油拌面的经典做法，一起来看一下吧。

做法一

　主料

　挂面100克、小葱1棵、生抽1茶匙、小米椒1个、醋1/2茶匙、糖1/2茶匙、植物油1汤匙。

　做法

　1、材料准备好，葱白、葱绿分别切碎，小米椒切碎。

　2、取一个大点的.碗，放入1茶匙生抽，1/2茶匙醋。

　3、放入1/2茶匙白糖，调成酱汁备用，锅里烧开水，放面条煮熟。

　4、煮好的面条捞出放入碗中拌匀，锅里烧热油，爆香葱白和小米椒。

　5、爆好的葱油淋在面上，撒上葱花即可。

　 烹饪技巧

　1、面条不可以煮太久哦，煮到刚熟，面身有点偏硬的时候关火，稍微闷一会即可。

　2、面条也无需过冷河，煮到刚熟捞出，趁热拌匀吃更好。

做法二

　用料

　挂面一人份、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g。

　做法

　1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段。生抽与老抽混合。

　2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦**。

　3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。

　4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。

　5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

　6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

做法三

　主料

　面条(260克)、猪油(10克)、黄瓜丝(50克)、葱(5克)、姜(5克)。

　做法

　1、葱、姜切碎，八角、桂皮洗净。

　2、锅里放油，放入葱、姜、八角、桂皮煸炒出香味。

　3、加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精。

　4、倒入高汤烧开。

　5、转小火煮20分钟。

　6、将煮好的汤汁倒入碗中。

　7、锅里放水烧开，放入面条煮3分钟。

　8、捞出沥干水分，放入料汁碗中。

　9、搅拌一下。

　10、葱切碎，黄瓜切成细丝。

　11、撒上黄瓜丝和葱末即可。

做法四

　主料

　面条250g、油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量。

　步骤

　1、准备食材。

　2、水开，放些油、盐、下面条煮熟。

　3、把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

　4、锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

　5、用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

　6、把面条加拌汁搅拌均匀。

　7、撒上葱花即可。

　 小贴士

　1、喜欢辣的，放些辣椒油。

　2、老抽与鲜抽已经有咸味了，所以也可以不用再放盐

做法五

　主料

　挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、一品鲜少许、糖少许。

　做法

　1、备凉开水。

　2、一边煮面一边备好葱花。

　3、将煮好的面迅速过水至面温(夏天要凉面)并控干。

　4、在面上倒适量的一品鲜、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。

　5、热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。

　 烹饪技巧

　1、挂面过水要迅速，减少吸水度。

　2、如选用挂面，过水后最多是温和，不能太热否则成砣。

　3、糖不要放太多，主要为提口感而放。

葱油拌面的酱料配方

葱油拌面的做法

　葱油拌面的做法，北方人最爱吃的就是面食，葱油拌面是一款非常简单，又非常好吃的面，调味料也简单到只有酱油和糖。如果是家庭吃的话，一次可以多做一点，下面来看看葱油拌面的做法。

葱油拌面的做法1

　用料

　油 3/4杯

　小葱 3-4根

　洋葱小半个

　姜 1小块

　蒜 3瓣

　生抽半杯

　老抽 1/4杯

　八角 2个

　 自制葱油来拌面的做法

　1. 准备好原材料，我不大喜欢甜味的面条，所以没有另外加糖，只用到了洋葱来增加一丝丝甜味，恰到好处。

　2. 姜蒜切片，洋葱切丝，小葱切段

　3. 锅中倒油开火，开中小火即可

　4. 加入洋葱、葱白、姜、蒜片炸出香味并熬煮

　5. 这时来调酱汁，按生抽：老抽2:1的比例，也准备3/4杯，再来两颗八角增味

　6. 等到洋葱开始变色时加入葱叶炸

　不时搅拌一下

　7. 等到全部变得有点焦黄酥脆时关火，将所有姜蒜葱全部捞出

　捞出炸过的葱姜蒜

　8. 这时倒入准备好的酱汁，再开小火继续煮并不断搅拌

　9. 煮至开始大量冒泡即可关火晾凉后盛出。

　煮好面条后，撒上葱花，然后加两勺制作好的葱油，顿时葱香扑鼻

　搅拌均匀

　辣妹子还可以来一勺辣椒酱，完美！

　口水已经止不住了，开吃开吃，好吃到舔碗！

　捞出的酥脆姜葱蒜没浪费，被我用来做清蒸鱼了

葱油拌面的做法2

　 自制葱油拌面的食材和调料

　香葱

　洋葱

　八角

　花椒

　小茴香

　香叶

　糖

　生抽

　老抽

　蚝油

　 自制葱油拌面的做法与步骤

　首先把材料准备好，香葱洗净切段，洋葱切碎；生抽、老抽和蚝油的比例是3:2:1，调好后有多半碗哦，这个一定要舍得放，因为没有加盐，所以咸味就靠这酱油啦；白糖准备三大勺；再准备1个八角，7、8粒小茴香，10几粒花椒，1片香叶

　锅中倒入适量的油，把准备好的大料，凉油下过，炸出香味后挑出（油大概有小半碗，多了也没有关系，在放调料前撇出来就是普通的葱油啦，平时炒菜或者包饺子、调凉菜啥的放点，味道相当滴美味哟）

　撇出大料后，把香葱和洋葱放入锅中

　小火煸炒，知道葱叶变成浅褐色，葱叶被煸干为止

　倒入糖和我们调好的酱油汁，因为糖不太容易化，所以一定要一点点的加入糖，小火慢熬，不停搅拌，以免糊锅

　熬成浓稠状就可以出锅啦，香喷喷的葱油我们就做好啦，下面我们开始煮面吧

　锅中放水，葱油拌面的面一定不能粘不能烂，水开两次后就将面捞出，不要煮太久

　为了保持面的口感也更好的拌面，我们准备一盆凉水，把煮好的面在凉水里过一下，最好是净化水或者凉白开，这样就不会像自来水中有那么多的杂质啦

　把熬好的葱油盛点放在一个干净的盆里

　10.

　把过好凉水的面条捞出，和葱油一拌，我们香喷喷的葱油拌面就做好啦

　 小贴士

　1、做葱油拌面一定要用细面条，这样做出来的面条才会更进味，哈哈哈不过我那照片拍的是超市里卖的拉面，这主要是拍照比较好看，当然更重要的原因就是家里没有细面啦。

　2、如果是家庭吃的话，一次可以多做一点，做好后直接放冰箱里就可以啦，存放一个礼拜是没有问题的，早晨起来直接煮个面就可以啦。

　3、葱油里的葱不要扔掉哦，香葱炸过后会有些硬，不爱吃的可以挑出去；不过炸过的洋葱味道是超级没有哟，会让不爱吃洋葱的大小朋友有从此爱上吃洋葱的呢。

葱油拌面的做法3

　 葱油怎么熬制最香

　1、油一定不能太多，就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。

　2、熬葱油前可以先放入切片的生姜炸到焦黄，再放入拍碎的蒜瓣和香葱转小火慢炸

　3、熬葱油一定要小火慢慢熬，只有慢熬才不会熬糊了，所以不能操之过急。

　4、熬葱油时不能盖锅盖，熬葱油时如果盖锅盖，葱的水分散发不出，熬出的`油有种烂葱味。

　5、炸完后先将葱丝捞出，等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存，如果不将炸好的葱丝捞出，油的余油会将葱丝蛮糊，变黑。

　6、刚刚熬出的葱油味道不是最香，放到瓶子里静置一天味道更浓。

　 葱油的熬制方法推荐

　材料：500克色拉油、生姜50克、香菜头50克、小香葱50克、大葱400克、洋葱100克、桂皮8、花椒10克、八角5克

　制作步骤：

　1.香菜根洗干净，然后生姜切片、大葱切段、小香葱切成段，然后桂皮花椒八角等提前用温水浸泡30分钟，浸泡好后记得捞出控干水哦。

　2.所有材料准备好后，我们取干净的锅，首先把锅烧热，保证锅内干燥后转小火，然后倒入500克色拉油，倒入色拉油后，我们立刻就把香菜、生姜、香葱、大葱、洋葱等放入锅中。(油温还是凉的时候，倒入各种新鲜香料，可以让香料在油温渐渐的升温的过程中，更好的激发和发挥香味)

　3.保持小火，慢慢炸制，直到炸制微黄后，我们放入泡过水的桂皮花椒和八角，然后继续慢慢炸，炸至有香味后，炸制葱姜干黄后，我们关火，然后把油带炸倒入碗中，然后用盖子盖起来焖到油变凉，油放凉后我们把渣捞出后既得葱油。(放出来温度在慢慢的散发的时候，我们用盖子盖起来，这样可以更有效的让香味融合在油里)

葱油拌面怎么做？

2勺生抽、3老抽、1勺白糖、1勺蚝油。

做法：

1、面粉，香葱，鸡蛋准备好，面粉里加半勺盐，（老公爱吃手工面，就自己和面团），大家也可以买现成面条来做。

2、面粉和盐拌匀，适量清水加入到面粉里，将面粉搅拌成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置几分钟，期间多揉几次。

3、面团静置好后，擀成厚片，切成一指宽的长条。

4、每一根长条，搓成圆的长条，每个上面都刷油，取个盘子将搓好的面条一圈一圈盘在盘子里，全部做好盖上保鲜膜，放到一边松弛半个小时以上。

5、接下来做葱油，将小葱洗净，切成长段，锅中加入适量的食用油，油温四五次热，放入葱段，调小火慢煎，葱段变干，成焦**葱段捞出来。

6、提前调个料汁，2勺生抽，3老抽，1勺白糖，1勺蚝油混合拌匀，倒入锅中煎好的葱油中，煮至冒小泡关火。

7、锅内放水烧开，准备煮面，把醒好的面条，用手捏住面条的两端轻轻地拉扯，将面条象缠毛线一样，左绕一下，右绕一下，将面条扯长。

8、扯好的面放入，提前烧开水的锅里，扯好一个放一个，期间用筷子搅一下，全部下完煮熟。

9、面条捞入碗中，加入三勺葱油料汁搅拌均匀，鸡蛋煎熟，放在面条上，再放少许煎过的焦葱段，撒上少许葱花，就可以开吃了。

葱油拌面是江南一带常见的传统美食，略带少许甜味，我稍微改动了下减少了糖量，这样既可以保持了它的鲜美又符合了北方喜欢的咸鲜。黄磊老师这次做的葱油拌面，是之前做的升级版，加了炸至香酥的小虾皮，拌入面中，既有小葱的清香，又有虾皮的香酥，非常地美味。葱油拌面的做法，也非常简单，如果不用自己手作面条，10分钟就能搞定，材料简单又方便，非常适合家常食用，制作这道食谱的时候，手动做了鲜面条，家里有干面条的也可以直接煮，当然自己做点鲜面条，味道更好吃。

葱油拌面

食材：小葱90克，生抽6勺，老抽2勺，白糖10克，虾皮13克，植物油50克，熟白芝麻少许

鲜面条：中筋面粉400克，鸡蛋1个，清水105克，食盐3克

制作过程：

第一步：先制作面条，面条我喜欢自制，没有添加剂，也可以直接用买的面条。把面条所用的食材，全部放入大碗里。

第二步：用筷子把食材搅匀，搅拌成如图面絮状，面条不要多加水，最好面团硬一点，这样压出来的面条筋道，还不会粘在一起。

第三步：把面絮用手揉在一起，看起来很散也没关系，尽量捏成一团，用面杖稍微擀压一下，扁扁的方便压面。

第四步：把面团放入压面机，反复压数次，直到面团光滑均匀，最后压成薄约1毫米的面片备用。

第五步：放入面条模具里，压成面条，粗细根据自己喜好选择。

第六步：全部压好以后，撒点面粉抖一下，防止粘连，鲜面条每次做都是做两顿吃的，吃一半放入冰箱冷藏一半。

第七步：准备好葱油，所需要的的食材，用到的葱首选小香葱，炸出来味道更佳，其次细一点的大葱也可以。

第八步：把小香葱清洗干净，晾干水分，把葱白和葱叶分开，只用葱叶就可以，把葱叶切成小段备用。