花菜焯水还是不焯水_花菜的做法焯水几分钟

1.怎样去除花菜的腥气？

2.菜花如何炒好吃

3.炒花菜直接炒还是先焯水

4.花菜下锅多久能熟

5.素花菜怎么做好吃又简单

6.如何做出色味俱佳的干锅花菜？

一般花菜下锅后最多三四分钟就能炒熟。菜花的吃法，其实最好的办法就是水煮。因为菜花比较“大块”，很难炒熟，并且容易吸收过多的油脂。用开水将菜花焯几分钟捞出，加上剁碎的辣椒、盐和橄榄油凉拌即可。

凉拌花菜焯水的注意事项是，不能用冷水或者半开的，而是需要等到开水完全烧开后再放花菜。水没烧开之前就倒入花菜的，花菜在水中浸泡时间过长，而变得软烂，影响花菜的口感。凉拌花菜在开水中焯烫三分钟，即能有效断生，又能保证口感的爽脆。

营养价值

花椰菜含有丰富的Vc，每100克花椰菜中含Vc85～100毫克，比大高4倍。具有解毒肝脏的功效。多吃花椰菜还会使血管壁加厚，不容易破裂。Vc可增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病的发生。花椰菜含有丰富的硒和Vc，同时还有丰富的胡萝卜素，对阻止癌前细胞病变有一定的抑制作用。

有丰富的生物活性物质。花椰菜内还有多种吲哚衍生物活性物质，该物质能降低雌激素水平，减少乳腺癌的发病概率。花椰菜中还含有萝卜子素，萝卜子素能提高致癌物解毒酶活性，预防癌症的发生。

以上内容参考：人民网-菜花也是好药材 菜花的最好吃法是什么

百度百科-菜花

怎样去除花菜的腥气？

1、要先焯水。菜花富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性,易受热分解而流失,所以煮菜花不宜高温烹调,也不适合水煮。

2、做法：

（1）主料：花菜400g、大葱1根、盐适量、生抽适量、湿淀粉适量、高汤适量、色拉油适量。

（2）菜花洗净，切成小朵；姜切末，葱切段备用；

（3）菜花倒入烧开的沸水中焯一下，捞出沥干备用；

（4）锅内倒入油，烧至七成熟，放葱,姜爆香；

（5）然后倒入菜花、高汤翻炒均匀，可少许加上肉片，再加上少许清水，煮8分钟左右；

（6）最后倒入少许酱油，加少许鸡精翻炒均匀后即可。

菜花如何炒好吃

第一种方法：焯水法

这个做法最常见，也最常用，一般就是把菜花去掉根部，用手掰成一朵朵的，用清水洗洗，在泡泡捞起来以后，可以下到开水焯1分钟左右，具体时间，要看花菜的量来确定，千万不可久煮，要不花菜不爽口脆嫩，要立刻捞起来过凉水，这样花菜就没有腥味了，而且清香爽口又好吃。

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第二种方法：用盐水泡

这个方法也是比较常见，一般我们吃花菜，要掰成小朵，也可以用刀切成小朵，我是喜欢用手直接掰，就是得提前泡泡再次多清洗，尤其是盐水泡，不仅可以泡出来里面的小虫子，也可以泡掉残存的农药和细菌，一般要清水超过花菜2厘米，泡5分钟以上才可以，而且加盐清洗也会减少维生素的损失。另外，淘米水也有着同样的效果哟。泡出来的花菜可以直接下锅炒，也可以下到开水里焯水，看你的口味了。

第三种方法：用小苏打泡

这个方法，我没有用过，但是好多人建议我试试，说是效果比较好，小苏打小伙伴们都知道，它主要作用于食物，让食物蓬松让口感更好，它是一种单斜晶结晶性粉末或白色粉末，闻起来有一股咸味。可以清洗掉难弄的油脂。也是把花菜掰成小朵，加足够的清水，加少许的小苏打，这样泡几分钟以后，花菜就没有腥味了，如果你嫌弃花菜的口感不好，还可以下开水里焯烫1分钟，这样味道更好，口感很爽口脆嫩。

花菜，一般的人都可以接受它的清香味，我就是，没有特殊做法，我一般不喜欢焯水，就喜欢用盐水泡泡，直接下锅炒熟，大火爆炒加葱姜蒜和辣皮子，花椒粒爆炒出来，特别的爽口好吃。有些人口味就不一样了，认为花菜的清香那是腥味，那就要焯水处理了，如果是重口味可以加豆瓣酱或者小米椒爆炒出来，那就更开胃好吃了。

可可的小贴士

1、花菜焯水不可久煮，1分钟以内最好，这样花菜爽口不绵软。

2、焯水之后，必须快速加入凉水过凉，这样口感就脆嫩好了，也去腥味了。

炒花菜直接炒还是先焯水

炒菜花其实还是比较简单，但一定要注意的就是在炒花菜之前就先要将食材焯水，这样可以减少炒花菜的时间，很多的人们在炒的时候就会感觉到自己需要很长的时间才可以炒熟，这就是由于自己在炒的过程中没有去焯水而引起，另外不要去使用到过多的调味料来烹饪，防止掩盖食物的味道。

如何炒花菜更好吃

干锅花菜的做法

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵

2.五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐氽烫1分钟，捞出沥水

4.炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7.烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃

做法

1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用。

2、花椒、姜、蒜切片备用。

3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片。

4、锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出。

5、放入姜、蒜煸香。

6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色。

7、放入菜花、胡萝卜煸炒。

8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)。

9、闷两三分钟后，翻炒至收汤即可。[1]

小贴士

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡，有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水，如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长，焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，以保持菜花微脆的口感。

2、制做过程不要加一滴水，所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟，再翻炒几分钟就可以了。

3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩，还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上，增加口感。

4、花椒油、蚝油必不可少，提升菜花的鲜味。

5、喜食辣味可在步骤三之后，加入老干妈或干辣椒煸炒。

花菜下锅多久能熟

炒花菜当然是先焯水才好吃。

首先将花菜切成块状，接着用流水将花菜清洗2遍即可备用。花菜一定不要切得过大，不然很难入味的，也不要切得太小，不然吃着会没有口感的。锅中放入适量的水，将水煮沸后，将花菜和少许食盐放入到锅中，大火将花菜煮40秒后捞出，然后将花菜放入到冷水中浸泡3分钟即可备用。将锅烧热后放入适量的油，油温7成热时，将姜末、蒜末、青椒片、红椒片全部放入到锅中爆炒，接着将花菜、食盐放入到锅中，猛火爆炒20秒。沿着锅边点少许的热水，最后将老抽、鸡精、胡椒粉全部放入到锅中，继续猛火爆炒20秒即可起锅食用。

为什么先焯水

炒花菜时需要将花菜进行焯水，因为水的最高温也就100摄氏度，而油温最高温有300摄氏度，如果将花菜过油，会导致花菜快速的变软，从而导致花菜吃着不脆嫩，所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出，即可保证花菜吃着脆口，还能减少花菜中水分的流失。

花菜焯水时，需要放少许的食盐，因为煮花菜的时候，盐分子会快速地进入到花菜每一个部位，从而使炒熟的花菜吃着更入味。花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温，这样可以防止过高的余温导致花菜变软，直接将花菜放入到冷水中降温，能保证花菜的脆嫩感。

虽然花菜好吃，但是经常有人问我为什么自己在家炒的花菜吃着一点都不脆嫩，而且放了大量的食盐，炒好的花菜吃着还是不入味，是不是这个季节的花菜本来吃着就不脆，而且难入味？其实经历过春冬两个季节生长的花菜，吃着是最脆最甜的。虽然花菜是比较难炒的一道菜，但是只要掌握正确的做法，真的一点都不难。

素花菜怎么做好吃又简单

花菜下锅10分钟能熟，花菜的炒法，一般要先用热水焯一遍，让花菜5成熟，这样花菜炒出来口感很好。所以再炒个五分钟就可以出锅了，五分钟的花菜很脆，适合喜欢吃脆的人。如果喜欢吃熟烂一点的，可以炒十分钟，这时候，花菜变得软糯可食，适合老人和小孩吃，好吃又好消化。

小贴士

炒花菜容易熟做法：备点五花肉，泡过的香菇!蒜子，葱段，还有你的菜花。锅洗净擦干！大火把锅烧热!倒入少量色拉油(或猪油)，油热五花肉入锅(五花肉要是比较薄就跟蒜子香菇一起下锅)注意：五花肉尽量不要带水，炒香，五花肉蒜子香菇金黄就放入葱段，炒出香味就可以把花菜入锅!随便翻两下，放两勺水(有热水更好)水的量自己看着办，别太多。放盐 味精就可有可无，有五花肉的肉香也够了，盖上锅盖，改中小火，不是小火，焖两分钟差不多即可。

炒花菜的小技巧

花菜尽量掰小点，要进行焯熟，这样炒起来就比较容易入味，熟得也快；

用手掰用剪刀都比用刀切的好吃，因为一刀下去都碎成渣渣了；

处理花菜：首先将西兰花掰成小块，并将其放入盐水中浸泡一小时，并清洗干净。锅中加入凉水，倒入食盐和食用油，水开后下入花菜焯水5分钟捞出过凉水备用。

如何做出色味俱佳的干锅花菜？

菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

步骤1/11

花菜掰成小朵，在盐水里浸泡片刻，洗净后，捞出，沥干水分；花菜常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

步骤2/11

小米辣洗净，切断备用；

步骤3/11

锅里加水烧开，将花菜放进去焯水；

步骤4/11

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素炒花菜的做法

素炒花菜

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菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

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1克

9克

17克 115

千卡

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食材清单 加入购清单

10分左右 | 配菜(中级)

花菜 400g 、 小米辣 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 蒜 适量 、 生抽 适量

烹饪步骤

步骤1/11

花菜掰成小朵，在盐水里浸泡片刻，洗净后，捞出，沥干水分；花菜常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

步骤2/11

小米辣洗净，切断备用；

步骤3/11

锅里加水烧开，将花菜放进去焯水；

步骤4/11

花菜焯水1分钟，捞出过凉水；

步骤5/11

2瓣大蒜切碎；

步骤6/11

炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；

步骤7/11

转小火，煸香大蒜；

步骤8/11

放入花菜，大火翻炒；

步骤9/11

调入适量生抽；

步骤10/11

放入小米辣翻炒；调入盐翻炒；调入适量鸡精，关火；

最后一步

翻炒均匀后，起锅。

小贴士

花菜常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药； 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

其实这道菜做的时候还是有几个小窍门的，操作起来也不难，几乎是“一点就透”，根本不用放太多的料就可以很好吃，保持花菜爽脆的同时还能让花菜特别入味，做法分享给大家。

干锅花菜

所用食材：花菜一朵、五花肉2两、大蒜1头、干辣椒适量；生抽2勺、蚝油1勺，糖半勺，盐和鸡精适量。

第一步：菜花不要直接冲洗，没什么作用，将其掰成小朵，用流水清洗干净备用。五花肉切片备用。

第二步：菜花控干水分，撒入一勺盐抓匀，这是一个小窍门：可以提前让菜花入味。

第三步：锅中放入稍多一些的油，直接将菜花放入煸炒，大概需要炒1分钟后捞出备用。这是干锅花菜好吃最重要的窍门，饭店里叫“走青”，但饭店里面这一步都是用油炸的方法，炸上20秒左右，如果有配料青红椒也要下锅油炸一下。

第四步：炒锅中重新加油，放入五花肉中火炒至焦黄出油，放入蒜瓣、干辣椒炒出香味。

第五步：放入“走青”过的菜花，大火翻炒均匀。

第六步：最后加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，最后淋入锅边半勺香醋，大火炝炒出香味后出锅装盘。