麻辣田螺肉的做法大全家常

香炒田螺肉

工艺炒

 

口味家常味

 

时间5分钟

 

难度新手尝试

主料main

田螺肉 韭菜1人份

辅料others

白醋 料酒 面粉 孜然 盐 葱 辣椒粉 干辣椒 生抽 蚝油 紫苏 花椒油 芝麻油 胡椒粉 姜 蒜 白糖

 

香炒田螺肉的做法

步骤step

1

田螺肉,加面粉,白醋,料酒,抓洗600秒。

步骤step

2

锅中放油,放盐,倒入田螺肉,炒干水气。

步骤step

3

锅中重新放油,放入葱姜蒜末,孜然粒,干辣椒节,辣椒粉,炒香。

步骤step

4

倒入田螺,白糖,生抽,蚝油,大火翻炒均匀。

步骤step

5

再倒入紫苏,韭菜,芝麻油,胡椒粉,花椒油,翻炒均匀出锅即可。

香炒田螺肉的成品图

夜市麻辣田螺的做法

先完成彻底的清洗工作。再锅内放适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,焯下水并沥干水。将锅内放入100g油、葱爆香,再将500g螺蛳倒入锅里,大火炒1分钟。再倒水,放入酱料到煮沸,煮10分钟,并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量,蒜末适量。可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

第一步:清洗

田螺炒制前,必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡,加适量香油,让田螺在里面吐泥、排便,泡两天,每天都要换水。然后用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净,用剪刀将田螺尾部剪掉,这样不但能清除排泄物,还能做的麻辣田螺更入味,同时方便食用。完成基本的清理工序后,再将田螺沥干,就可以开始炒制了。

第二步:炒制

材料:螺蛳500g,油100g,大葱段20g,姜片10g,秘制酱料100g,盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝油3g,老抽10g

1、锅内放适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,焯下水并沥干水。

2、将锅内放入100g油,放入大葱段20g,姜片10g,爆香,

3、500g螺蛳倒入锅里,大火炒1分钟。倒入水把螺蛳淹没,然后放入秘制酱料100g,接着放入特辣的干辣椒段3g,加入调料盐5g,鸡精20g,味精5g,蚝油3g,老抽10g,然后大火烧开,煮10分钟,并转小火收汁即可。

4、出锅撒上葱花适量,蒜末适量。

5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

麻辣田螺需的秘制酱料怎么做

夜市麻辣田螺好吃,有一个很重要的秘制酱料。下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。

用料:郫县红油豆瓣酱(剁细)500g,花椒粉125g,细辣椒粉250g,十三香药材香料粉125g,色拉油 400g。姜30g,蒜30g,冰糖15g

做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,锅内倒入油,小火炒香后关火,待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。

tips:此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料,也可用来烧制一些水煮菜,同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存,烧田螺时取出用,特别方便哦。

大田螺肉的做法大全

1、爆炒田螺肉。

材料:田螺500克、香葱、姜、蒜瓣、红椒、玉米油、盐、米酒、生抽、鸡精。

做法:将田螺放入锅中煮熟。挑出田螺肉,加入盐揉搓后用清水洗干净,要反复洗几次。将洗好的田螺肉切薄片。将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。油锅烧热,下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。倒入田螺肉翻炒,加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。

2、田螺塞肉。

材料:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。

3、酱香田螺肉。

材料:田螺肉200克、香辣酱半小碗、青红椒各一个、荆芥50克、姜、蒜适量、油、生抽、盐、味精、料酒适量。

做法:田螺肉放匙盐反复搓一会用清水洗净,各种材料也洗净。青红椒切成田螺大小,姜蒜切碎。炒锅上火,油温热后放入姜蒜爆香。放入香辣酱煸香。放入田螺肉翻炒。放入一匙料酒。放入一碗开水,放入少许盐、生抽盖上盖子,中火焖至收干汁。放入青红椒翻炒。放入荆芥,少许味精调味即可出锅。

田螺肉的家常做法

田螺肉的家常做法:

主料:田螺肉适量、青椒2根、胡萝卜1小根、大蒜适量、葱适量。

辅料:盐适量、生抽适量、食用油适量、白酒适量。

步骤:

1、田螺肉准备好。我这个田螺肉是冷冻的,需要提前室温解冻。

2、把田螺肉放小盆里,放点水打湿,然后放盐搓揉一会儿,清水洗净,把田螺肉上带着的脏东西都洗干净,这步需要点耐心,要一粒一粒的洗。

3、清洗干净的田螺肉可以备用了。

4、锅里烧开水,水开以后,把田螺肉倒进去煮1分钟左右。

5、煮过的田螺肉捞出用温水冲一下,沥水备用。

6、大蒜去皮,青椒去蒂,胡萝卜去皮;因为我家人不能吃辣,所以我选的是辣味不重的青椒,配了很多的大蒜,如果喜欢吃辣的,可以放点干红辣椒或者把青椒换成辣味重的。

7、把青椒、胡萝卜、大蒜分别切好;还有一个葱白也切成葱花,忘记拍照了。

8、炒锅上火烧热,放油,放入大蒜片、葱花炒香,然后放进胡萝卜翻炒一下。

9、把田螺肉放进去,大火,快速翻炒。

10、倒入适量的生抽酱油和一点白酒,继续大火爆炒;也可以放料酒或黄酒,因为我家没有这两种了,所以我倒了点白酒进去。

11、放入切好的青椒,再放些盐调味,继续翻炒几下就可以了。

12、这个菜就炒好了。关火,盛出装盘就行了。

13、喜欢辣味重的可以放点干红辣椒。

煮田螺的做法

煮田螺做法一,紫苏田螺

材料

田螺1/2斤,紫苏10公克,九层塔1株,红辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,酱油1又1/2大匙,糖少许

做法

(1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。

(2)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。

(3)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。

(4)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用。

做法二,田螺塞肉

材料

用料主料:田螺辅料:猪里脊肉调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法

1.将田螺洗净放入锅内焯一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱洗净切成段,姜洗净切成片;

2.将里脊肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;

3.将肉馅塞入田螺内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水,放入蒸锅中蒸10~15分钟即可。

做法三,巴蜀田螺

材料

田螺500克、蒜蓉2大匙、葱2根调味料干辣椒30克,郫县豆瓣1大匙,花椒粉1小匙,黄酒1大匙,鸡精2小匙,盐少许,香油1小匙

做法

1、田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾,只留上壳,洗净沥干水;葱切段备用。

2、炒锅中下油两大匙,爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉,然后下田螺爆炒,加黄酒1大匙继续快炒片刻。

3、闻到香味后加少许水入锅,然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味,出锅前淋香油再翻匀即可。

美味小锦囊

田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。

炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。