猪皮冻的做法最正宗的做法在云南夏天可以做皮冻吗_猪皮冻的做法最正宗的做法
第1种皮冻做法
食材:猪皮500g
做法:
1:猪皮冷水下锅,加入一大勺料酒,几片姜片煮3-5分钟。
2:捞出猪皮用刀刮去表面油脂,切成细条后多清洗几遍。
3:另起锅加入3大碗水,放入猪皮丝,葱段,姜片,八角,花椒,盐,大火烧开,小火煮50分钟,煮至猪皮软烂即可关火。
4:捞出香料,加入2勺生抽调色。倒入容器中,冷藏定型。凝固后切片即可。
第2种皮冻做法
材料
猪肉皮500克,清水1500克,葱段,姜片,八角,花椒,食盐。
1:葱姜八角,花椒放入料包。猪肉皮加葱姜,料酒焯水5分钟后捞出,待不烫手时用刀剔除上面的油脂,一定要剃得干净。
2:再将肉皮切成小条,2大勺食盐清水反复揉搓几遍。油脂揉没了就可以了。
3:将肉皮和清水放入锅中,加入食盐和料包大火烧开改中小火,煮2小时左右(高压锅也可以)
4:关火后捞出料包,倒入容器冷藏一夜凝固切片即可。
第3种皮冻做法
食材:
猪皮 500克
步骤:
1:准备好食材,将猪皮放入锅中,加凉水没过猪皮,放入葱,姜,倒入料酒,开中火将猪皮焯水去腥,煮开后三分钟将猪皮捞出
2:刮去猪皮内部多余油脂,去除油脂后将猪皮改刀切丝 再次倒入料酒,放少许小苏打,将猪皮用手抓洗揉搓再次去除一下猪皮的腥味,然后用清水冲洗干净
3:将洗干净的猪皮放入一个大点的容器中倒入三倍的水,放两片姜,两段葱,半粒八角,几粒花椒,放入高压锅中蒸四十分钟,也可以放蒸锅中蒸 蒸好后捞出调料,将熬好的皮冻倒入一个方形的容器中,这样为了以后切块漂亮,放入冰箱冷藏一夜
4:第二天将冷藏好的皮冻取出切片装入盘中,取一小碗放入辣椒面,芝麻,浇上热油,倒入酱油,蚝油,放盐 ,鸡粉,将调好的料汁浇在皮冻上即可
猪皮冻的正确做法:
主料:猪皮280克。
辅料:蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克。
步骤:
1、猪皮切段,蒜末备用,香菜切末,姜片备用,小葱切段。
2、倒入猪皮,开水下锅,焯水去腥去血沫。
3、倒入清水,大火煮沸,倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒,大火煮沸,转小火煮5分钟。
4、倒入模具,倒入汤汁。
5、冰箱冷冻成型。
6、做调料,醋、生抽10克,倒入蒜末、香菜,搅拌均匀,猪皮冻切片。
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