肉炒青豆的家常做法大全家常_肉炒青豆的做法大全家常菜

1.肉末炒青豆也是一道家常菜，怎么做最好吃？

2.青豆炒什么

3.小夹豆的做法大全家常菜

不知道有没有听过“白水菜”！你相信蔬菜煮白水能做出美味的蔬菜汤吗？“青豆”是最常见的蔬菜之一。绿豆是人们经常吃的蔬菜。好吃又普通，深受家人喜爱。然而，绿豆中的毒素在食物中的天然毒素中也很常见。如果烹调不当，很容易引起中毒，而且大部分是烹调不熟引起的。生绿豆中含有皂甙，对消化道粘膜有很强的刺激性。此外，它可能含有植物血凝素和胰蛋白酶抑制剂，也可引起食物中毒。所以要把青豆做好。

今天，我想和大家分享一下“炒青豆”这个家常菜的做法。这个方法很特别，也很常见。比如凉拌，炒青豆很好，但是很多人认为青豆有毒。其实只要做得得当，完全没有问题，而且有消肿的效果。

下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们最喜欢的朋友学习。

炒青豆

1.我们开始准备食材，用剪刀把青豆的两头剪下来，把青豆两边的排骨都扯下来，因为老排骨会影响口感。然后把青豆切成三到四厘米，放在盆里备用。

2.准备一些肉末，放在碗里备用。将大葱切成圆形，放入盆中备用。将生姜切成块，放入盆中备用。将大蒜压平，切成块，放入盆中备用。另外准备一个小锅，抓起红干辣椒20克，胡椒粉5克。

3.食材准备好后，我们把青豆炒熟，锅里的油煮到油温50%，倒入青豆，炒一分钟左右，炒青豆到皮皱，倒出油备用。

4.现在开始炒菜，锅里留一点底油，倒入肉末，肉糜快速翻炒，倒入干红辣椒和胡椒粉，翻炒几下，再倒入葱、姜、蒜，继续翻炒，然后倒入老干妈豆豉，快速翻炒红油。

5.倒入青豆，加入盐、鸡粉、白糖、十三香，快速翻炒使调料融化，然后倒入花椒油，大火翻炒几下，即可出锅装盘。

嗯，一盘好吃的炒青豆准备好了。有空的时候试试自己喜欢的厨艺。

肉末炒青豆也是一道家常菜，怎么做最好吃？

青豆是我们日常生活上很常见的食材，它跟豌豆很相似，但它并不是豌豆，只是属于豌豆的一种，它们两者有着本质上的区别。青豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸，而且不含胆固醇，可以预防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，还有健脑、缓衰老的作用，特别适合家里大小一起吃用。作为日常的一种健康食材，你知道怎么样才能更好地保留它的营养和翠绿吗？很多人忽略了这一步，以至于青豆炒出来以后发黄，口感还发涩，是什么步骤，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

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一、为什么炒青豆要焯水

青豆是否要粘水，这好像是美食界的一个永恒的话题，可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。

二、青豆要怎么样焯水才好

焯水很简单，那有值得注意的地方吗？要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况，这小小动作就像给青豆上了重重保险，为何不做呢？

三、青豆最佳的炒制时间

除了炒制前的准备，这炒制过程中的时间把握也是很重要的，很多人心中没底，时间短怕青豆不熟，时间太长又怕口感不好，其实经过焯过水以后的青豆，只需炒制3-5分钟便可以了。记好以后，下面分别介绍一道很好下饭的家常菜，和一道不用下饭菜的营养焖饭。

四、青豆芽菜炒肉末

食材准备：青豆150g、芽菜100g（此芽菜不是广东叫法的“芽菜”，它是四川宜宾的特产，是传统酱腌菜）、肉末100g、小米椒适量（不喜辣请忽略）、生姜、蒜头、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精

做法：1、青豆焯水。烧开一锅水，下青豆，下1勺盐，煮至2分钟捞起，然后冲凉水晾干备用。2、小米椒切小段、姜

青豆炒什么

豌豆粒200克，起锅烧水，加少许油，盐，把豌豆粒放入，水开煮约四五分钟捞出控水备用。豆剥好后清洗干净，葱切葱花，生姜切丝，大蒜切末，大虾去头剥壳剔除虾线放入碗中，碗中倒入食盐、料酒、生姜丝、淀粉、少许清水抓匀后腌制十五分钟锅中倒入适量植物油，大火加热油温至5成热时，放入干辣椒段炒香，然后放入切好的午餐肉，炒出油脂后，倒入豌豆。

锅中烧水，水开加入一勺盐和几滴植物油，然后下入胡萝卜粒和嫩豌豆米，把豌豆米煮至变色加入玉米粒，三种食材全部煮熟即可捞出用清水冲洗让其冷却。肠在温水下冲洗至肠衣发白，然后一切两截，从中间切口处很轻松的就可以将肠衣脱离。香肠是过年时自己灌的，冻在冰箱里，能吃到夏天，没放淀粉，都是肉，黏性大，就算去掉肠衣也不会散的。

先将豌豆入开水锅焯两分钟，完全断生，去掉腥味，再将胡萝卜丁同入锅中，焯30秒左右，全部捞出沥干水备用；炒香拨一边放葱姜煸炒香后下土豆块、南瓜块炒，稍色添水、加盐、豌豆炖15分钟左右即成。准备蒜切片、葱切斜刀段、姜切片备用。锅中少放一点油烧热，放入姜片稍微炒一会儿，放入虾头和虾壳，按压一下虾头把虾油按出来翻炒一下，加水大火煮开，过滤掉虾头虾皮虾汤盛入碗中备用。

炒锅倒植物油烧至五成热、将干红辣椒段放入、炸至稍色时、放入葱末、姜末、炒出香味后、倒入牛肉丁大火翻炒。取出豆浆机，将豌豆放入其中，同时50ml的开水，再倒入50g白糖，按下搅拌研磨按钮，1分钟之后即可。

小夹豆的做法大全家常菜

青豆炒丝瓜，虾仁，肉、胡萝卜、炒鸡丁都很好吃。

一、青豆炒丝瓜

食材：丝瓜1根，青豆300g，盐、鸡精适量

做法：

1、青豆焯水备用。丝瓜削皮洗净，切成五厘米左右的丝瓜条。

2、锅中倒油烧热倒入青豆翻炒变色。

3、倒入丝瓜一起翻炒。

4、倒入清水小半碗，淹没锅底。同时放入盐巴和鸡精。

5、五分钟后起锅装盘，如果清水到进去过多，可勾一层薄欠帮忙收汁。

点评：夏天闷热烦躁,饭桌上配上一盘丝瓜炒青豆,刚刚好的当季菜。看着也清爽怡人。绿绿的丝瓜，微绿色的青豆，一起炒，营养又健康。

二、青豆炒肉粒

食材：青豆1碗，猪肉1块，色拉油、食盐、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉适量

做法：

1、豌豆剥好洗净，焯好沥干。猪肉切成粒状。先用热水焯过青豆，炒的时候便很容易熟。和肉粒加在一起的时候，才不致于肉粒因为时间太久炒得过老。

2、将切好的猪肉粒用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟。

3、锅内倒油，烧热后，倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盘备用。

4、倒入青豆，加入一小勺清水盖上锅盖，中小火焖制3分钟。

5、焖至青豆将熟，倒入肉粒翻炒至熟。

点评： 青豆炒肉粒是一道色香味俱全的下饭家常菜。口感有点香、有点甜、还有点软糯，清甜可口。

三、青豆炒虾仁

食材：河虾375克，青豆75克，鸡蛋清40克，盐3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克

做法：

1、青豆放开水锅中汆烫至熟,捞出沥干水分。

2、河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。

3、热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起。

4、倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。

点评：青豆炒虾仁青白鲜艳，滑嫩鲜美。不仅颜色美观清新,并且营养又迥殊充裕,尤其适宜儿童吃,不单可以促进生长发育,益智补脑,并且如斯五彩缤纷,孩子必定非常有食欲。青豆含有大豆磷脂,虾仁含有丰富的蛋白质和钙质,可以促进孩子的生长发育,益智补脑。

四、青豆胡萝卜炒鸡丁

食材：胡萝卜150g，青豆150g，鸡胸肉50g，油、盐、淀粉、味精适量

做法：

1、鸡胸肉切丁，加盐、味精、淀粉、料酒腌制片刻，胡萝卜切丁，与青豆一起焯熟。

2、烧热锅子，加油，爆蒜末、姜片，加入鸡丁炒至颜色开始变白，下入青豆、胡萝卜翻炒，适当调味后出锅。

点评：豆制品含有丰富的植物蛋白，鸡肉中含有丰富的动物蛋白，胡萝卜有小人参的美称，搭配起来营养杠杠的。而且，颜色又好看，还下饭。

主料

瘦肉250g 夹豆约300-400g 肥肉几块

辅料

蒜两瓣

青豆炒肉丝的做法：

1. 瘦肉洗净切丝，青豆洗净

2. 用盐，味精，少量料酒，酱油，以及淀粉腌制瘦肉

3. 蒜，拍碎。

4. 锅小火，少量油，将肥肉倒入，榨油。

肥油渣盛起来。加蒜炒香，倒入青豆。炒至变色。加入肉丝，炒均匀即可。