大头菜咸菜的做法大全窍门_大头菜的做法咸菜

2024-09-01 17:41:29

1.大头菜怎么腌制

2.大头菜咸菜的腌制方法东北

3.酱大头菜咸菜的腌制方法

4.麻辣大头菜咸菜的腌制方法

5.怎样腌大头菜最好吃

6.东北大头菜咸菜的做法

大头菜咸菜的做法大全窍门_大头菜的做法咸菜

材料：

卷心菜100g

食盐适量

味精适量

葱适量

调和油适量

白糖适量

白醋适量

步骤：

1、将一整颗的大头菜洗干净，并且切开后，用手撕成小块，不要太小，但也不要太大片。

2、将大葱切成小段备用，尽量切得整齐一点。

3、将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内，容器不要太小，不然比较容易掉出来。

4、在容器里，放入适量的细盐，并且拌匀。

5、接下去再在容器里放入适量白糖拌匀。

6、然后再在容器里倒入适量的醋拌匀。

7、放入适量的味精调味，这个看个人口味去，有些人不喜欢放味精，也可以省去这一步。

8、最后再放入香油，并且充分拌匀。这个拌匀过程非常重要，关系到好吃的口感，所以建议可以戴着一次性手套，然后将其拌匀即可。

9、最后装盘，一碗美味的大头菜咸菜就做好了。

大头菜怎么腌制

大头菜腌制（下饭菜）的做法 ?

将大头菜洗干净擦干水分

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切薄片，容易晒干

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如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。

菜干晒好后：

1.用适量的盐腌制一晚。

2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。

3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。

大头菜咸菜的腌制方法东北

需要准备新鲜大头菜5000克，食用盐400克，食用油150克，白糖150克，芝麻150克，辣椒粉一百克，大蒜500克，香醋250克，味精100克。2、把准备好的新鲜大头菜，用清水洗净以后，沥干水分，然后再去掉外皮，把它切成细丝，放在阳光下晾晒，让它含有的水分蒸发一些。3、把炒锅放在火上加热放油，等油温升高以后，放入芝麻辣椒粉，炒出香味儿，然后关火降温，把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中，再放入准备好的其它调味料，用筷子把它调匀以后腌制24小时，然后直接装入可密封的玻璃瓶中，再腌制3到5天，里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。

酱大头菜咸菜的腌制方法

准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。

摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子

切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可

切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。

切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。

东北大头菜咸菜的正宗做法

盆中放盐

用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。

揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的尝着有咸味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入细辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，

蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。

盆中加入少许醋精或白醋。

最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。

将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。

盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿

麻辣大头菜咸菜的腌制方法

方法/步骤

准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

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大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

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大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

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大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

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大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

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盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

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大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

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怎样腌大头菜最好吃

大头菜比较适合制作腌菜，做法也多种多样，风味各异。今天给大家分享几种比较常见的腌制方法，让你轻松学会如何腌制各种不同风味的大头菜。

大头菜的传统腌制方法

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

大头菜的腌制方法，怎么腌大头菜

香辣大头菜的腌制方法

原料：大头菜10斤，盐8两，油3两，糖3两，芝麻3两，辣椒粉1两，厚蒜片1斤，醋半斤，味精2两。

准备：大头菜洗净去皮，切成细丝，晾干水分。

制作：炒锅倒油烧热，放入芝麻、辣椒粉炒出香味，然后关火放凉。最后把所有调料与大头菜丝拌匀，装入玻璃瓶压实，密封腌制2天左右即可。

东北大头菜咸菜的做法

大头菜咸菜

原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。

方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

红辣大头菜

原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

做法：

1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;

2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。

另一种腌大头菜方法：

将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。

1.大头菜撕成小块

2.葱切小段

3.将大头菜和葱段放入容器内

4.放入适量的细盐拌匀

5.放入适量白糖拌匀

6.倒入适量的醋拌匀

7.再放入味精调味

8.再放入香油将其拌匀即可

扩展资料：

大头菜的营养价值?

1、大头菜中含有大量纤维素，这种物质能增加人体饱腹感，并能促进肠道蠕动，缩短排便时间，它对人体肥胖和结肠炎以及便秘都有良好预防作用。大头菜中还含有一种天然的葡萄糖苷，这种物质进入人体以后，允许分解会转化成挥发性的芥子油，对提高人体消化功能有很大好处。

2、大头菜中还含有丰富的抗坏血酸和维生素b更含有一些天然芳香类物质，人们食用它以后能增强身体的抗能力，并能预防坏血病发生同时它还能提神醒脑缓解人体疲劳。