绿豆汤变红了怎么办_绿豆汤变红了是怎么回事

2024-09-04 16:55:50

1.煮绿豆汤的时候，颜色会变红，这究竟是怎么回事？

2.绿豆汤一煮就变红色？原来错在这，掌握这2点，快速煮开花不变色

新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。

绿豆汤煮成红色的原因：

1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的

2）你煮时如果把豆豆煮开花了

那过一会一定就成红色了

这样的绿豆汤消暑解渴

豆豆还可以吃；大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色

这样的绿豆汤清热解毒

但豆豆还不能吃

3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。

煮绿豆汤不变红诀窍

煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。

但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph

6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。

希望能帮到您~！^_^

煮绿豆汤的时候，颜色会变红，这究竟是怎么回事？

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。

绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样，口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。

绿豆汤一煮就变红色？原来错在这，掌握这2点，快速煮开花不变色

引言：在炎热的夏天喝一碗绿豆汤，能够有效的消暑解渴，而且味道也很香甜，受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候，颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜，而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。

一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善

有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关，如果用家里的自来水煮就很容易变红，如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤，颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话，建议用矿泉水来煮，首先把绿豆冲洗干净去除杂质，然后放在锅中加上500毫升的矿泉水，大火烧开转小火慢慢熬煮，等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味，等到冰糖全部煮化再搅拌均匀，绿豆汤就这样做好了。

二、根据个人口味制作不同的绿豆汤

还可以根据个人的口味，在绿豆汤中添加一些食材来增加口感，比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜，绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候，把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果，还可以加薏仁一起煮，绿豆也是很好的祛湿食材，加上薏米仁能够更加美味可口，去除身体湿气。

三、颜色不影响绿豆汤的营养价值

不管是颜色翠绿的绿豆汤，还是颜色发红的绿豆汤，在营养价值上面都没有什么差别，只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒，消暑除烦，止渴健脾，利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便，而且需要的食材较少，厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤，在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。

夏天到了，记得煮绿豆汤喝，绿豆汤是最好的解暑饮品了，营养美味，天热喝一小碗，可以预防中暑。夏天，我们家中最好准备一些绿豆，不管是煮汤或者煮粥都可以。而且绿豆也是比较百搭的食材，可以搭配百合、莲子、银耳、南瓜、薏米等食材。

绿豆是我们中国传统的解毒神器，它具有清热解毒的功效，所以在夏天，几乎家家户户都会煮绿豆汤。煮绿豆汤也很简单，先浸泡，然后把绿豆煮烂就可以了。不管是自己家，还是学校、公司，在夏天，一般都会煮一大锅绿豆汤。不过有时候我们会发现一个奇怪的现象，有的绿豆汤是绿色的，有的绿豆汤是红色的，这是为什么呢？

不管是红色还是绿色，都可以正常食用，只是颜色的差别，口感、味道、营养都没有太大的差别。但是给人一种心理作用，对红色的绿豆汤有一种恐惧感，觉得红色是也因为变质导致的。其实我们没必要担心，放心喝就可以了，如果害怕这样的绿豆汤不能喝，那么我们也可以在煮的时候注意方法，就可以防止绿豆汤变红了。

绿豆汤变红主要是因为氧化作用，绿豆接触空气而氧化了。还有一个原因也会导致变红，那就是是用铁锅煮绿豆，绿豆汤百分百会变成红色。绿豆汤一煮就变红色？原来错在这，掌握这2点，快速煮开花不变色。下面一起来看看吧～

食材： 绿豆、清水、冰糖。

做法： 第一步，首先把绿豆淘洗一遍，然后浸泡在水里，浸泡一段时间，最好可以提前一个晚上浸泡，这样可以缩短煮的时间。

第二步，然后用高压锅煮绿豆，绿豆下锅，加适量水，然后盖上盖子，高压锅上汽后，继续煮3分钟就可以了。

第三步，用高压锅煮可以隔绝空气不会变色，同时高压环境下，温度高，绿豆更容易开花。如果水偏碱性，绿豆也容易变色，所以可以滴几滴醋，中和一下就可以了。