孜然羊肉的做法_孜然烤羊肉的做法
1.孜然羊肉怎么做好吃?
2.孜然羊肉的做法和步骤
3.孜然羊肉怎么做? 最好是详细些的做法!
原料:羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量做法:1、羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块;
2、把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时;
3、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;
4、把羊肉串铺在烤网上;
5、烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可。
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
?洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
?洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;
洋葱也不宜与黄鱼同食。食物相克
孜然羊肉怎么做好吃?
孜然羊肉
主料:羊腿肉、洋葱、香菜
调料:孜然、孜然粉、葱姜、盐、辣椒粉、芝麻、酱油、料酒
做法:
1.孜然在平底锅中用最小火焙烤,出香后关火晾凉,用擀面杖碾成粗粒
2.将羊腿肉剔除筋膜,用刀切成片,加入酱油、料酒、孜然粒腌制入味,约30分钟
3.锅中热油,油比平时稍多一些,稍至八成热时,将羊肉放入,快速翻炒上色后盛出
4.锅中留少许底油,下入葱葱花、姜丝炝锅,出香后下入洋葱
5.大火炒至洋葱断生后倒入羊肉,此时撒入孜然粉、辣椒粉、盐,翻炒均匀后加入香菜、撒少许芝麻,出锅即成
提示:会用到的是孜然粉和孜然粒两种,这样味道就更加浓郁了
孜然羊肉的做法和步骤
做法一
原料
羊肉500克、洋葱1个、姜1小块、蒜1/2个、料酒1汤匙、淀粉少许、花生油适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、孜然2茶匙、黑胡椒1汤匙、辣椒面1茶匙、盐1茶匙、芝麻少许、砂糖1茶匙。
做法
1、羊肉洗净切片,加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟、
2、大蒜切片、姜切片。
3、起油锅,炒香蒜片、姜片。
4、倒入羊肉炒至肉片发白。。
5、倒入生抽、老抽翻炒均匀。
7、下入洋葱,并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生。
6、撒上芝麻翻炒均匀即可出锅。
做法二
用料
羊肉250克、大葱1/2根、孜然粒1汤匙(10克)、辣椒干3个、洋葱1/5个、料酒1匙、生抽1匙、盐1/2匙、糖1/4匙、蒜瓣三个、切片油少许。
做法
1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好。
2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
3、中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段。
4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒。
5、至表面焦黄,装起备用。
6、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。
7、至香气很浓的时候倒入羊肉。
8、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
9、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用。
做法三
1、羊肉洗净后切成片。
2、加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右。
3、锅内注油烧热,放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至变色。
5、少加点酱油调味。
6、放入孜然粉炒匀,最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅。
小贴士
1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉,那里的肉质细嫩,适合炒着吃。
2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉,肉质会更嫩,也有的菜谱用鸡蛋清来腌制,我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹,所以还是喜欢用湿淀粉。
3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料,但是两者的口感不一样,特别是加入孜然粒后,羊肉吃起来味道会非常香浓,比单独用一种味道要好的多。
4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。
5、煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则口感会变老。
6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有,就是焦巴巴的样子,那样会有一种烤羊肉串的味道,也很香。我儿子牙不好,所以我一般还是炒变色就出锅,这样的羊肉吃起来很嫩。
7、羊肉跟香菜也很搭,最后加点香菜就更好了。
孜然羊肉怎么做? 最好是详细些的做法!
孜然羊肉的做法和步骤如下:
主料:羊腿肉200克、油适量、盐适量、鸡蛋清适量。
辅料:生粉适量、生抽适量、香菜适量、料酒少许、芝麻适量、葱适量、孜然适量、辣椒粉适量。
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉,抓匀,腌制十分钟。
3、香菜切成长段,葱切成小段。
4、锅里放入适量植物油,烧到七成热,放入羊肉快速炸,控油出锅待用。
5、锅里放入适量油,放入葱、孜然。
6、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少许辣椒粉、盐,翻炒均匀即可。
选购羊肉的注意事项
1、羊肉品种选择:常见的羊肉品种包括绵羊、山羊等。绵羊肉肉质柔嫩,适合炖、烧烤等烹饪方式;山羊肉较为香气浓郁,适合炖汤或者红烧。
2、新鲜程度:选择新鲜的羊肉非常重要。新鲜的羊肉表面应该呈鲜艳的红色,没有发黑或者变色现象。触摸时应该弹性紧致,没有粘滞感。
3、肉质:好的羊肉应该具有一定的肉质和筋道感,不宜过于松软。选购时可以询问卖家关于羊肉的来源和处理方式,了解肉质的情况。
4、气味检测:嗅闻羊肉可以判断其新鲜程度。新鲜的羊肉应该有一种淡淡的肉香味,没有腥臭或异味。如果有刺鼻的臭味,可能是因为羊肉存放时间过长或处理不当。
5、脂肪比例:适量的脂肪可以增加肉质的口感和香气,但过多的脂肪可能影响口感。选购时可以选择脂肪分布均匀、适度的羊肉。
孜然羊肉做法一
原料羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。
做法将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。
孜然羊肉做法二
原料 鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)
制作过程 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金**,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。
孜然羊肉做法三
特 点 质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。
原 料
羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,?/td>
制作过程
1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即可
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