粤菜酸甜排骨_粤菜酸甜排骨的做法

南方人买一根排骨能做什么？

嘿嘿，这个话题确实挺有意思，南北的生活习惯差距很大，记得我刚从山东来南方住的时候，每次去菜场买菜。看到买一条排骨还要剁的小小的，必定是广东人。

广东人习惯吃是新鲜的食材。每天都要买菜。每天都要买肉，他们买一条排骨有的是煲汤，有的是喜欢蒸着吃。不像我们北方人粗线条，红烧排骨一顿做一大盘。

头些年我是冬天的时候住在广东。热天的时候住在山东的威海，一方水土养一方人。胶东人天生的人高马大，说话大嗓门儿，买排骨都是买一扇，有一次我去赶大集，看着老百姓的土猪肉特别新鲜，当时有点恍惚，忘了已经回到山东了，我说要买1斤排骨，结果女老板白了我一眼，硬是没有卖给我，他认为这是瞧不起人。

不能说买一条排骨和买一扇排骨谁对谁错，南北的生活饮食习惯不同。差距的确是很大。

这个我有体会。我有一朋友，南方人，具体省份就不说了，以免被人说地域黑。他买排骨从来只买一根，但他要的是肋排中间比较长一点的。而且当场要卖排骨的剁成六小块，回来后清洗一下，放锅里炖上七八分钟，捞出放一边，排骨汤下入冬瓜或其他食材，就完成了一道汤菜。接着，六块排骨用来红烧，因为就三口人，正好每人两块，先让孩子吃，他们夫妻再吃孩子剩下的，如果剩两块，他们夫妻每个人一块，如果剩一块，就由老婆吃，他吃盘底，然后每个人再喝一碗排骨汤。吃剩的骨头他也要存冰箱里，第二天早上用来煮面。他觉得他不是抠门，也不是家里困难，他认为这样吃 健康 ，而且不浪费，物尽其用了。

关于一根排骨的故事[捂脸][捂脸][捂脸]

一位纯纯的北方人娶了

一位纯纯的广东妹子，某日心血来潮，南妹

娇滴滴曰：给你做一个排骨！话说在南方工作n年，家里妈妈炖排骨的味道一下子冲击我口腔匮乏的大嘴，穿衣服，穿裤子，穿鞋，吧哈喇子，跟在媳妇儿后面，直冲菜市场排骨大区。

当到了肉铺区看到滴排骨，我家南妹说老板，来跟排骨，：我确定我没听错，来跟排骨。我记得我老娘买东西都是：来半扇排骨！那时就想，你nnd给我做个排骨，就买一根，你对得起我这个长宽高都180得北方汉子吗？接着南妹说：老板斩了，看着老板大刀一下一下的上下动作，粗略看下2CM一块的大概8块左右，买上青菜，.“幸福 回家”，南妹用那熟练的动作撒点不知道啥东东的调味料，上锅蒸，青菜炒，米饭 蒸，碗筷摆，10分钟，饭菜上，南妹曰：好多菜：用力吃：我惊奇，这，考验我，斯文男，秒上线。哎呀，味道真好，看着就特别好吃，眼巴巴的看着都不够我打牙祭的八块大排骨，还剩三块，我直摸肚子，高声撑了。

后来 后来 我们结婚了，[捂脸][捂脸]回到北方，出到北方的南妹很是惊喜，看到我老娘炖的排骨一盆， 眼睛放光，说做这么多，几个人吃啊！就咱们四口人啊！现在我们结婚12年了，女儿也10岁了，如今的南妹也考虑自己原籍是不是南方，现在只要炖排骨，他都会跟我说一句，爷们，给我包一根大葱NMD，你这是南方人吗？唉 ﹏ 南妹现在在买排骨都是，老板，来半扇骨头，多肉的那种

备注：正所谓嫁鸡随鸡嫁狗随狗，生活方式的转变发生在我的身上，分享给大家，当个乐子吧！不喜勿喷！还有就是，当年那个排骨做的味道真不错，而现在，我做蒸排骨，比她还好吃(ω?)?嘿

南方人买一根排骨能做什么？煲汤啊！

记得军校毕业，我刚分到广州军区的时候，宿舍隔壁住了一个嫂子，她天天一大早就到驻地的小村子去买菜。每次都会看她买一根小排骨，或者几块剁好的小鸡肉，有时她客气起来会邀请我去她家吃饭，不过，我只要一想想她早上买的菜，就果断地摇摇头，往饭堂跑。真不知道她那一根小排骨够谁吃的。嫂子人倒是挺好，中午不是排骨汤就是鸡汤，每次都会给我送过来一碗。青青的汤，不见油花更不见肉，只是飘着浓浓的中药味，寡淡不油腻。多年之后，当我熟悉了广州 才知道，嫂子是煲汤界的高手。

当年，我男朋友也是标准的南方人，每次去我们家，买菜要闹出很多笑话。他特别勤快，一大早就会陪着我妈出门去买菜，北方人豪爽，又是准女婿到了，丈母娘疼女婿，北方人的特色，所有我妈买肉就是五、六斤，排骨就是半扇，一只大公鸡就十几斤，每次男朋友扛菜都压的呲牙咧嘴， 妈妈一做菜就是一桌，也只有我们几个人吃，吃不完的就倒掉了。男朋友会过日子，觉得特别浪费，每次的剩菜他都会悄悄吃掉，我妈就觉得过意不去，没有让准女婿吃剩菜的道理，这样在我们家，他天天都在跟我妈斗智斗勇，想办法把我妈要丢掉的剩菜吃掉。后来他就干脆自己一个人出去买菜，可买了半天空手而归，原来是他买6棵小，两根小葱，一根小排骨，卖菜的大叔以为他捣乱，压根就不卖给他。

后来我生小孩，妈妈来广州照顾我，她跟女婿的矛盾就在买菜上。妈妈还是每次买一大堆冰箱塞得满满的，有时忘记吃了，青菜就烂掉了，排骨和肉全都冻在冰箱里。每次小朋友爸爸一下班，就会先打开冰箱，一看一堆乱七八糟就特别焦虑，又舍不得丢，只好做一大堆自己吃，他委婉地让我提醒妈妈，菜要吃新鲜，每次少买一些，少做一点，够吃就好了，不能浪费。后来他为了悄悄纠正妈妈的问题，一大早起来买好菜再去上班。结果每次都是他前脚刚出门，后脚妈妈就跟我抱怨：“排骨就买那么小的一根，只有几块肉，还不够塞牙缝的呢？青菜就买两棵，吃了这顿下顿怎么办呢？”就这样，一个月子下来，我没胖孩子没胖，某人却以月增肥30斤的速度，在我们跟前晃来晃去！

这个现象我见过，尤其是广东人，他们真的是买一根排骨，有一年我去珠海亲戚家串门，当我看到她在市场上买排骨，当时我心里可开心了，中午有排骨吃了。 尤其是北方人去做客，真的没法吃饱，东北人豪爽饭量大，这点菜怎么能够吃呢？再说这些饭菜都是他们一家人吃的量，外人一看也不敢多吃。 想来想去买一根排骨的原因，还真是天气原因，广东地区真热，在炎热的夏季也吃不下油腻食品，难怪广东人爱喝汤，那是能解暑降温，而南方人还吃得精，讲究搭配自然也就买的少了。

谢谢，很高兴能回答你的问题。

话又说过来，南方人买一根排骨能做什么？你可不要小看这根排骨，在南方人的眼里，那可以做出太多的 美食 了。

首先我们先说南方用排骨做的汤，在南方生活的人，特别喜欢喝汤，动不动就煲个汤，来调理一下身体，所以说用排骨做汤在南方是非常多见的，而南方人煲汤，一是讲究食材的新鲜，二是注重汤的多样性，三是汤的味道一定要鲜，要有多种营养价值。既而我们就会发现南方人每次购买排骨都会一根根的购买，而且煲的汤没有纯的排骨汤，不是加点海带、玉米、冬瓜，就是加入其它的一些海鲜来炖，最主要的是有些人煲汤还会加点药材，来增加汤的多种营养价值。比如：莲藕排骨汤、玉米蜜枣排骨汤、牛蒡山药排骨汤、黄豆苦瓜排骨汤等等。从这些我们就能看出南方人制作 美食 的精细、多样、多营养。南方人不亏是煲汤大师。

其次就是一根排骨在南方人哪里已经足以，南方人追求的是味道，去过南方的人都知道，特别是吃粤菜，一盘菜每个人也就是夹一两次就没有了，所以说一根排骨在粤菜师傅手里也是可以做出很多的 美食 来。比如豉汁蒸排骨、广式酸甜排骨、叉烧排骨，等等。都是非常好吃的用排骨做的 美食 。

不瞒您说，我就是那个每次买排骨，只买一根的人。买一根，是因为做这顿饭，只需要一根呐。在做饭上，我一向奉行的原则是：吃多少，买多少; 吃多少，煮多少。

因为菜场，是天天都要去的; 饭，是顿顿都要做的，所以，买菜时，完全没有囤的必要，新鲜的菜、现宰的肉，它吃起来不更香吗？

当然，每次买一根排骨时，超市肉档的员工都会像看到傻子一样，“一根排骨肉很少的，够吃吗？要不要再加一根？”我很从容地答，“是给宝宝吃的，一根够了。”然后他们就会附和着说，“小宝宝啊？给小宝宝炖汤是够了，我帮你剁小点哈”，他们可能想也想不到，我家的这个“小宝宝”，已经13岁啦。

按照营养学家推荐的食材摄入量，每天一根排骨都是超标了的，所以就算买一根排骨，我煮的时候也会剩两块第二天煮。熟悉我的朋友都知道，我家三个人的饭菜，都是分开做的，而且我们三个人，吃的肉都是不一样的：给宝宝买最贵的牛肉、排骨、五花肉; 宝爸一般吃里脊肉; 我喜欢吃鱼肉、鸡胸肉。三个人除了宝爸可以想吃多少肉就吃多少肉外，我和宝宝吃肉，都是限量的，每天大概60克，这么抠搜的原因只有一个——减肥呐！我们是常年都需要控制体重的人。

一根排骨怎么做？

炖汤：先把排骨焯水洗净，放入大碗里; 切点冬瓜、胡萝卜块、大葱放碗里；碗里不用添水，直接把碗放入电压力锅，选择“五谷杂粮”按钮，等待40多分钟就好了；把碗取出来，撒点盐就ok啦。可以直接就这么吃肉吃菜喝汤，也可以煮点面条捞到这个碗里，成为一碗香喷喷的排骨营养面呀。

排骨.玉米.冬瓜汤

红烧：同样要先把排骨焯水洗净，放入不粘锅里小火烘干水分，加入红烧酱油染色，再把这几块排骨铲进小碗里，把装了排骨的小碗放入电压力锅，选择“五谷杂粮”按钮，煮熟后取出小碗，连汤带汁倒进不粘锅，大火收汁，撒入小葱段，装盘。

以上就是量少的排骨的做法，建议烹调时都不要再加食用油了，骨头里的油脂完全够您身体的需求了。

只要是我做饭，家里都不会剩饭剩菜，因为我讨厌看到剩饭剩菜，更拒绝吃剩饭剩菜。 不愿意因为贪吃和总要打扫家人的残羹冷炙而长胖！这就是我只买一根排骨的理由。

以前在广州海珠区家政公司上班。中午每人都习惯带餐的，有个同事，河南美女，她带的餐被视为公司奇葩。我的饭盒五六个小格格，每种放一点:豉汁蒸排骨二丶三块、水煮蛋一个丶西兰花二朵、棕榄菜一小匙…都是自己喜欢的，很享受[爱慕][爱慕]北方美女看见了，大呼道:妈呀！姐姐你在喂小鸟还是做家家酒么？这些不够塞牙缝！你看我的:”顺着她手指的方向，一个圆柱形的桶出现了:三层烧鸡半只、大半斤、大馒头二只…一个人一顿的午餐，够我们一家三口晚餐了…据她说，六个人聚餐的分量是:排骨一扇红烧、母鸡一只炖、猪蹄二只丶鲤鱼一条、凉伴菜一盆外加二只哈密瓜、二打啤酒…

看到这个问题，感觉太有意思了，因为自己刚刚就经历了一件这样的事情，就是 “买一根排骨” 的事情，事情虽不大，主人公也不是我，但是绝对体现出了南北方在饮食习惯上的差异，下面就先从这件事情的经历说起，然后再说一下饮食上的南北差异吧， 感觉“买一根排骨”的事情，还真是有代表性。

父母住在另外一个小区，因为周末有时间，所以打算买点菜送过去，于是先开车到了他们楼下，让孩子先上去，母亲听到我来了，说给别人帮下忙，就是一个楼上的邻居，因为家里添了孙子，亲家母从外地也赶过来了，亲家母阿姨是杭州人，最近几天总喜欢给女儿做点南方菜，所以，母亲让我买菜的时候，顺便带着这个阿姨。

有意思的事情就发生在买菜的时候，南方的这位阿姨主要是想买点排骨，想给女儿煲汤用。我带她到了一个常去的肉摊前，告诉阿姨这个老板我熟悉，会给她最低价。好玩的事情开始了，阿姨比划了半天，最后我和老板才明白，她是要求切下来一根排骨，就是说只买一根，哈哈，这样的事情，以前是怎么也不会想到的。

我把这件事情说出来之后，没想到大家的反响还很强烈，特别是南方的朋友，说这样的事情 真没必要“大惊小怪” ，后来也听南方的朋友说了很多，就是关于买菜的习惯。说在南方的菜市场里买菜，别说是排骨买一根了，就是小葱都能按根买，西红柿买一个，肉买一两，鸡蛋买三五个，青椒买一个，说这都很正常，天哪。

不过这还不算完，最有意思的是，据说在南方买菜，你买一个土豆，可以要求老板给你削皮，买一节藕，老板给你去皮，买一个玉米，老板帮你剥开， 买五钱（没错，就是半两）猪肉 ，老板给你切成肉丝，这都很正常。水产品，虾能买两三只，买条鱼，老板会帮你杀好，然后还会问你要片成片吗，听了这些， 感觉南方的消费者真是上帝啊，哈哈 。

如果要是这样的买法，在北方来说会被嫌弃的，卖菜的老板肯定会不乐意的，第一感觉就是你在找茬，根本懒得去理你哈哈。后来仔细想了想，这跟平时的饮食习惯肯定有很大关系，北方人买菜，基本上买一次能吃上两三天， 家里的冰箱都是装得满满的 ，而南方人更注重食材的新鲜，买的少，但是买得勤。

另外一个，菜买得多少， 我估计跟饭量大小肯定有很大关系 ，南方人饭量小，买多了也确实吃不了，北方人饭量大，买少了还真不够吃，就比如说这一根排骨，北方人会说 “还不够塞牙缝的” 。我就说一件以前在南方经历过的事情吧，这个故事曾经讲给很多朋友听，故事的发生地，是在无锡，好多年前的事情了，现在想起来，还是想笑。

当时去无锡找朋友，下了火车已经很晚了，朋友电话里说他正好晚上加班，让我自己找地方随便吃点，第二天再来招待我。于是我就找了一家普通的小饭店，进去之后，看了看菜单，随便点了一盘凉菜，还有一盘鱼香肉丝，外加一碗米饭，没用多长时间，菜就端上来了， 接着名场面就来了 。

看了看菜的份量，不是很多，感觉多吃点米饭应该能吃饱，接着米饭也端上来了，我一看这个盛米饭的碗，怎么这么小啊，第一感觉就是， 南方人真讲究，米饭还要先让你试吃一下， 觉着好吃再多给你上，于是几口就把米饭吃完了，然后就坐在那里，微笑着看着对面的老板，意思是好吃、接着上吧。

名场面就是，我看着老板，等着他给我上米饭，老板看着我，等着我结账，就这样大眼瞪小眼的，僵持了5分钟，最后我们两人都感觉哪里不对劲了，明白过来之后，两个人都笑了。于是老板乐颠颠地跑到后厨，又给我端来几碗米饭，那天晚上，我吃了五碗米饭，还没吃饱。 一根排骨引发的争论，估计跟南北方人的饭量，也有太大的关系吧。

南方人买一根排骨能做什么？

给大家说说我家的故事吧，最近这一年，是我卖菜，爸妈自己下厨房做饭，因为老爸喜欢我妈做的菜肴，我炒菜他老觉得清淡了，所以，最后经过商议，他们二老独自开火；

大致情况是这样的，以前都是我妈买菜，三年前开始，大多时候是我下厨房做饭，每天晚上，一家人都会在沙发处小聚片刻，商量着明晚的菜肴；

因为是我下厨房做饭，所以，我每天都会提出建议，比如：明天我们吃小炒肉、鸡翅根烧土豆、醋溜大、清蒸武昌鱼等，类似这样的提议，如果爸妈没有什么意见，他们二老明天就会去菜市场购，但是，我妈下厨房做饭、买菜照顾了我们大半辈子，她买菜的习惯就是好面子，什么东西都买的多多的；

实际上，好多食材当天都吃不完，而且因为买多了，根本都不会下锅，放到第二天、第三天，运气好，这些蔬菜，不会腐败溃烂，就想办法搭配其他菜肴，吃掉，但大概率都是放着放着就丢掉了；

所以，我每晚都会反复的叮嘱老妈，卖菜的时候少买一些，哪怕是不够吃，也比买多了浪费好一些；

老妈每次都会这样怼我：的柜台，称五花肉和排骨，哪有吃多少称多少的道理？况且，你和超市的工作人员说，我只称一根排骨、几元钱的里脊肉，还不被别人笑话啊?

老妈怼我，我大多是不会说话的，等老妈说完我会再次强调一下，尽量少买一些，每天都要去菜市场的，何必买回来吃不完浪费，最好不要浪费；

每次说到这里，老妈又会说：那次的排骨不都是被你吃了的，买少了，够你吃吗？

实际上，我是喜欢吃排骨，但每每，晚饭快吃完的时候，盘子剩下的那么3-4块，不吃掉留到第二天可能就被爸妈倒掉了，着实浪费，所以，每次我其实都是吃饱了的，为了不浪费，才勉强吃掉；

老妈一直以来都不理解，还是我行我素，买菜依旧是买的多多的，转眼到了2020年，因为疫情的缘故，之后一直都是我出门买菜，我的习惯明显同爸妈不一样；

比如买排骨，我真是一根根的有的购买，尽量做到不浪费，今天看到题主的这道问答题： 南方人买一根排骨能做什么？ 那我也来给大家说说我的看法吧：

1、虽然南方人买的少，拿我家来举例，一家四口，平时的晚餐，也都是四菜一汤，每样的分量不算特别多，但菜肴的品种多，一根排骨一节莲藕煲一锅汤，蒸一条武昌鱼、做个醋溜大、鸡翅根烧个土豆等，相对来，菜肴的种类多，这些食材加在一起，总量也不少，家四口肯定是够吃的；

2、另外就湖北武汉来举例，武汉是南方城市，气候同北方还是有明显区别的，空气湿度也不太一样，虽然家家户户都有冰箱，但大家更愿意现做现买，毕竟出门买菜也是一种乐趣；

3、北方一年有大半年都是冰天雪地，每次出门买菜，尽量多买些，尽量减少外出的机会，气候寒冷，蔬菜肉类的保存也相对比较容易；

4、当然如果做红烧排骨，一根确实有点少，如果是小夫妻两人，一根排骨可能都不太够，但是，南方人吃排骨，大都是煨汤，所以，一根排骨搭配萝卜或者莲藕，一锅汤刚刚好，而且重点也不是吃排骨，而是喝汤；

5、如果从饭量大小来说，我觉得可能是原因之一，但这不是最主要的原因，有可能是南北方的饮食习惯不同，在南方人眼中，吃肉不如喝汤，说起煨汤，相对来说，大家在意的是那锅汤，排骨的多少，其实不那么重要的；

6、买菜的习惯，从的肉摊，到大型超市，在南方，大家没有觉得买一根排骨是有问题的，也可以说南方人是不是生活过得精致一些？

7、南方的气候没有那么寒冷，吃的相对素一些，更加注重饮食营养均衡；

写到最后，还想啰嗦几句， 南方人买一根排骨能做什么？ 我想说，在南方的普通家庭，每天买菜的时候，从菜市场买回一根排骨，抛开地域的区别，也就是烹饪方法外，不是红烧就是煨汤；

当然在湖北还有粉蒸排骨，放入土豆、莲藕打底，蒸一大碗，说实话，我觉得一根排骨足够，以我家四口人来说，做这样的一大碗粉蒸排骨，可以吃两餐，当然吃饭的时候，肯定不只这一个菜肴，大多时候都是三菜一汤或者是四菜一汤；

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨的名气可谓是家喻户晓。

糖醋排骨是唯一一道被各大菜系收录为招牌的菜式，关于糖醋排骨的出处之争，始终没有停歇。广为流传的有以下几种说法：

1、一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。

掌柜的心疼，不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。

想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。

2、唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。

用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。在此里就有许多糖醋字样的菜系，相传糖醋排骨就出自这里。

3、还有个说法，糖醋排骨是唐代的一个名厨师发明的，她叫膳祖。她还编撰一本菜谱，叫《食经》。

正是由于各方菜系争夺糖醋排骨的发明权，极大得丰富了糖醋排骨这道菜，使它在各个菜系里味道都不太一样。

江南糖醋排骨，包括苏浙沪地区，若细分三地还有不同，特点是红油明亮，甜中透酸，酸甜适口，油而不腻。粤菜糖醋排骨，极具本家特色，不过油，色淡味轻，有配菜，水果搭配。川菜糖醋排骨，重油炸透，干香味浓，主做凉菜。