麻婆豆腐的做法家常简单好吃_麻婆豆腐的做法
1.麻婆豆腐的做法怎样做
2.麻婆豆腐的美味做法?
3.麻婆豆腐选什么豆腐好些呢?
4.汴梁厨房 怎样做麻婆豆腐 试试这四种做法?
5.超级无敌下饭的麻婆豆腐
麻婆豆腐的制作方法:
材料
原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个
调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
麻婆豆腐的做法怎样做
在家怎么做麻婆豆腐呢?家常版的麻婆豆腐怎样做好吃呢?如果对豆腐美食比较兴趣的话,不妨跟着小编一起来学做麻婆豆腐,或许学完之后你就会喜欢上麻婆豆腐!
家常麻婆豆腐做法
食材:豆腐一块,猪肉少些,豆瓣酱一罐,葱、姜各适量,料酒、盐适量。
做法1:嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
做法2:锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右,拿出切块。猪肉洗净,剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火,放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可。
做法3:豆腐切成小方块,用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥。炒锅烧热,入油1汤匙,然后将肉末放入煸炒至颜色黄时,加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。加入高汤,豆瓣酱放入豆腐,用小火煨3-5分钟入味,其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。放入少许味精,然后勾芡出锅。撒上花椒粉,最后撒点葱花或香菜碎即可。
做法4:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油;起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的食用功效
豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
麻婆豆腐的美味做法?
食材
主料
豆腐
500克
猪肉
40克
辅料
油
适量
生抽
10毫升
白糖
1克
郫县豆瓣酱
15克
豆豉酱
10克
盐
适量
水淀粉
适量
葱
适量
花椒粉
2克
姜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
4.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
麻婆豆腐选什么豆腐好些呢?
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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2
葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块
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3
烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻
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4
捞起,沥干水
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5
热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻
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6
炒至肉末松散,焦**
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7
加入豆瓣酱
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8
加入少许花椒油,继续翻炒
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9
倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂
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10
加上适量清水
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11
遮上锅盖大火煮沸
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12
煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
步骤step
13
倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠
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14
撒下葱花即可
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~
汴梁厨房 怎样做麻婆豆腐 试试这四种做法?
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。
2、水煮开后,加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。
9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后,加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
超级无敌下饭的麻婆豆腐
想要做出好吃的麻婆豆腐,大家肯定是要学习几种不同的做法,总结出适合自己口味的那一款!下面一起来学习下四种川菜麻婆豆腐的做法,相信总有一款适合你的!
麻婆豆腐做法
做法一:豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。猪肉切成末;淀粉调成芡汁。锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
做法二:姜、蒜、大小辣椒切末,葱切葱花,豆腐切小块备用;绞肉加入胡椒、酒、酱油、姜、蒜末?制;冷油爆香花椒、过筛去除花椒子;放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入?过的绞肉爆炒,加入豆瓣酱、辣椒酱、豆腐、高汤煨至熟透入味,勾点薄芡,加上葱花即完成。
家常麻婆豆腐做法三:锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右,拿出切块。猪肉洗净,剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火,放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可。
做法四:嫩豆腐切成小块,在热水中烫一下捞出备用;猪肉剁成肉馅,葱姜分别切成末备用;取一小碗,放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀;锅中放少量油,倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香;然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水,大火烧开;水开后放入豆腐,再次烧开后改中火慢炖;出锅前加盐调味,淋入水淀粉勾薄芡即可。
菜品特色
麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。花椒用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。
辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。
烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。
麻婆豆腐|
食材:
豆腐、调料
做法:
1.准备个碗调料汁,碗中放半勺盐、半勺牛肉粉、一勺生抽、半勺味精、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉搅拌均匀,放在一旁备用。
2.起锅烧油,油热下蒜和豆瓣酱,放入豆腐翻炒均匀,倒入第一步调好的料汁,撒点辣椒面,炖5分钟即可。
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