大肠跟洋葱怎么烧_大肠炒洋葱的做法

2024-09-22 03:44:07

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大肠跟洋葱怎么烧_大肠炒洋葱的做法

步骤

1.准备好食材

2.火腿切粗条，用热水浸泡20分钟，去掉些咸味，再漂净。

3.洋葱洗净切粗条，

4.锅里油热，下姜片爆香，放入火腿煸炒至转色，

5.加适量料酒，一小勺清水，小火焖煮一下，

6.放入洋葱，

7.煸炒至洋葱转色，沿锅边淋些水煸炒，不容易焦。

8.加一点盐，一些胡椒粉调味即可。

小贴士

1.如果火腿比较咸，盐就不用放了。

2.煸炒的时候，沿锅边淋些清水，这样煸炒就不容易焦了。

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炒洋葱一般指的是洋葱炒鸡蛋，是人们日常生活中所熟知的食品，有丰富的营养价值。通过正确的操作规程，掌握好火候而炒出来的洋葱炒鸡蛋，色香味俱全，是人们可口的美味佳肴。那么洋葱到底要怎样炒，才能最大限度减少它的营养流失呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感，有较强的杀菌作用。炒洋葱之前要准备材料：鸡蛋4个、洋葱1个（150克左右）、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

操作方法很简单，首先把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

还有另外一种做法，那就是先将洗干净的洋葱剥掉最外一层切成丝状，将鸡蛋打碎后充分搅拌均匀，搅拌的时候尽量用力。将锅里倒油，鸡蛋液倒入锅中，锅稍微摇动让蛋液摊开，火力不能太大，不然容易烧焦。等到鸡蛋凝固后放入洋葱丝，火力稍微调大点，快速翻炒后放入盐，直至炒熟就可以了。

还有需要特别注意的是，洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。此外还有，切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，再切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。

肥肠炒什么菜好吃

预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

洋葱炒鹅肠的做法大全家常版

肥肠炒洋葱辣椒炒肥肠、肥肠炒、蒜薹炒肥肠和芹菜炒猪大肠好吃。

一、洋葱辣椒炒肥肠做法

1、把袋装肥肠解冻洗干净后放入碗里给料酒腌一下去腥。

2、小米辣切丝，大蒜瓣拍碎，洋葱切丝备用。

3、中火加热油锅煸香辣椒和大蒜至金黄出香。

4、再放入洋葱丝改大火翻炒至半生熟。

5、放肥肠进去炒一下。

6、翻炒过后立马给卤水，我是买卤牛肉送的卤水就直接用了，没有卤水的用十三香五香粉代替也可以。给生抽老抽盐鸡精调味翻炒至熟即可。

二、芹菜炒猪大肠

1、市场买回的猪大肠洗干净，去除里面油脂，放入锅中姜片加料酒加清水煮至八分熟。捞出来切成块备用。

2、芹菜切段，小米椒切碎。

3、加热油锅，放入芹菜小米椒大火爆炒一分钟，放入猪大肠继续翻炒至熟，放入生抽盐翻炒均匀即可出锅食用。

三、肥肠炒

1、和青笋切成小块。

2、油热以后，放入肥肠和青椒煸炒出香味。

3、加入块翻炒均匀。

4、最后加如一些蔬菜或者水果点缀出锅。

爆炒大肠怎么炒才好吃

鲜鹅肠2000克、葱节100克、姜片50克、料酒200克、干细淀粉20克、

卤水配方

干辣椒节1000克、干花椒300克、大葱300克、老姜200克、葱节100克、姜片50克、蒜瓣15克、洋葱块30克、革果5克、八角20克、桂皮10克、山柰2克、丁香2克、砂仁10克、自豆蔻2克、肉豆蔻3克、香叶20克、灵草1克、排草2克、小茴3克、精盐适量米酒20克、料酒20克、胡椒粉10克、冰糖20克、鸡精5克、味精3克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1000克等。

风味添加原料

红油300克、蒜泥20克、香油lO克、花椒粉10克、葱花30克、味精10克、

制作工艺：

编辑

(1)初加工：

鲜鹅肠去净油筋，放入盆中，加少许料酒、精盐，反复揉搓，去净污物，切成长约15—20厘米的节，清水冲洗，入盆中，加清水淹没，放人少许冰块，入冰箱中保鲜20分钟。

(2)码味

鲜鹅肠入盆中，加葱节、姜片、料酒、干细淀粉拌匀，码味lO—20分钟。

(3)氽水

锅中掺人清水，旺火烧沸，鹅肠抖散放入锅内，翻匀，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。

(4)卤品制作

①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，灵草、排草切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。干花椒焙香，取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用微火炒至椒干辣香。

②炒锅置中火上，放入500克、色拉油，80克、熟菜油，烧热，下白豆蔻、小茴，小火炒至自豆蔻酥脆时，放人八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至香气四溢时投入糍粑辣椒，炒至色红油亮，辣香味浓时放入冰糖、香叶、灵草、排草，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时放入花椒拌匀，移离火口，入盛器中，凉后加盖，24小时后过滤，料渣用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

③取一卤水桶，放人香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱。

④锅置中火上，加余下的色拉油、熟菜油，待油温升至三四成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香入卤水锅中，掺入鲜汤，调入胡椒粉、冰糖、料酒、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢。

⑤蒜泥、香油、花椒粉、味精、红油入若干个碗内。

⑥卤水用中火烧沸，撇净浮沫。取一竹漏子放入鹅肠，入卤水中，卤至刚成熟，倒人碗内，撒上葱花，香脆鹅肠即已制成。

工艺关键：

(1)应选色泽鲜艳，肠厚质脆，无异味，无杂质的鲜鹅肠为佳。

(2)鹅肠氽水时，应用旺火将水烧沸后，下鹅肠，旺火将水烧沸后应立即捞出，清水冲洗，火力过小，氽的时间长，会影响鹅肠的嫩脆感。

(3)卤鹅肠时，火力应用旺火或中火，卤制时间以鹅肠刚成熟为佳。

(4)香脆鹅肠宜现卤现售，以保持鲜脆。

肥肠怎么做好吃

爆炒大肠的材料

大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、了解、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。

爆炒大肠的做法

首先我们需要准备好材料，然后我们就要把预煮大肠洗干净，一定要反复用盐搓洗，然后切小块;之后我们把青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块蒜、姜、切碎、葱切段，然后选择用姜蒜爆香油锅，倒入青红椒和洋葱少许料酒和盐爆炒片刻后倒入猪大肠和料酒，之后我们爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀然后就可以选择撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀就可以开始吃了。

爆炒大肠的食用功效

爆炒大肠对大家来说是非常熟悉的一种食物，在平时很多人都爱吃爆炒大肠这样的食物，对我们健康是非常有好处的，而且爆炒大肠味道也不错，能对我们健康有好处，首先大肠含有大量人体必需的钠、锌、钙、磷、钾等元素，还含有大量的蛋白质和适量的脂肪，营养价值很高。同时大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。另外，大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。我们吃爆炒大肠可以帮助滋补，是补血益气的好选择，可以帮助我们有效的起到养生滋补的效果。

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。