怎样做松鼠桂鱼_怎么样做松鼠桂鱼

 一、松鼠桂鱼做法详解

 食材:干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼

 1、鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上。

 2、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

 3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁。

 4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

 5、再将鱼全部放入油锅炸,至金**捞起,放入盘中。

 6、装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。

 7、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即可。

 二、选择怎样的鱼

 鱼的选择:最好是桂鱼,也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼,比如草鱼、鲤鱼也是可以的。

 三、怎样做松鼠桂鱼:刀工

 松鼠桂鱼的刀法

 1、擦干水分,先把鱼头切下,切鱼头的时候要斜下刀,切断骨,将鱼反过来再从鳃部下刀,把鱼头切下。

 2、切完鱼头后,开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀,刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。

 3、把鱼片上的刺斜刀去掉。

 4、把两片鱼柳摆平,不要摞在一起,开始打花刀,打花刀的方法是先划竖道,每一道都注意要划到鱼皮,每一道都要间距一样,而且不要太粗。然后开始横刀划,实际就是斜着片鱼,片要斜着坡度大一点,这样?松鼠毛?才能长。

 四、怎样做松鼠桂鱼

 需要的食材

 桂鱼1条,松仁30克,豌豆50克,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。

 做法步骤

 1、将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟。

 2、松子剥仁,豌豆出水焯熟。

 3、将浸泡好之后的桂鱼拿出,沥干水分,放在生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉。

 4、锅里放油烧热,放入桂鱼大火炸至金**后捞出。

 5、桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀。

 6、将炸好的鱼放在盘中,淋上匀好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

 烹饪技巧

 1、用盐水浸泡5分钟鱼,这样可以有效的去腥,还能让切好的鱼肉也就是?松鼠毛?更有型。

 2、炸鱼的时候,拖住鱼尾,这样可以迅速定型上翘。

 五、正宗松鼠鳜鱼的做法

 食材:枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆

 1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏,冲洗干净,斩下鱼头,用刀锋贴鱼的中骨片开。

 2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。

 3、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,再顺刀直划数道,能抖展开后呈麦穗形即可。

 4、鱼肉上撒少许盐,然后撒适量绍酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟。

 5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后均匀的沾满干粉,备用。

 6、炒锅油温烧至七成热,先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

 7、再拎住鱼肉,用勺不断的`把热油淋向鱼身,定型后放入油锅炸制,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

 8、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱,搅匀烧开,舀入适量白糖融化,撒少许盐搅匀。

 9、然后用水淀粉勾芡。

 10、糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油,继续炒数下后便可关火,把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可。

 六、松鼠鳜鱼怎么做好吃

 制作关键

 1、要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

 2、刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

 3、调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

 烹饪技巧

 1、一般鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动。

 2、剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会轻松很多,就是千万要注意安全,不要割伤自己。

 3、鱼肉腌制的步骤不能省,这是调料入味很关键的一步,否则做出来的鱼肉很没有味道。

 4、炸鱼的时候避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

 小贴士

 1、切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

 2、用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观和酥脆硬挺。

 3、二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

 七、松鼠鳜鱼的做法

 食材准备

 鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

 方法步骤

 1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。

 2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。

 3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。

 4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。

 5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

 6、炒锅入油,烧至8成熟,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再放入油锅炸制。

 7、炸至鱼肉金**后捞起,放入盘中,鱼头也入油锅炸成金**,捞出装盘。

 8、锅内留油少许,放葱煸香,加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

 9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上,即可上桌食用。

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在我家,松子桂鱼经常会出现在餐桌上,它既经典又美味,也算是妈妈的拿手菜了。它酱汁香滑诱人,鱼肉饱满鲜嫩,再配上酥脆的松子,真是然人欲罢不能。当我把这道鲜香美味的菜学到手以后,又渐渐摸索出能让它更好吃的窍门,现在我迫不及待想请妈妈来尝一尝呢。

松子桂鱼的做法

步骤step

1

所有食材

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2

桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花

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3

鱼肉上抹少量盐,然后放在淀粉中上粉

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4

锅中放足量油,烧热后(180度,开始起油烟),加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出

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5

重新起锅,锅中放白醋,糖,加热待糖化开后放入番茄沙司

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6

淀粉中加水做成芡汁,然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水,将汁水淋在鱼身上

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7

将松子撒在鱼身上即可

松子桂鱼的成品图

松子桂鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.桂鱼最好选择有一定分量的,不然太小肉就会比较少,不好切也影响口感。在切鱼肉时,在鱼背上切十字斜刀,每刀间隔1公分左右,并且打上厚厚的淀粉,在油温较高时再炸至金**即可。

2.做这道松子桂鱼时,在酱汁烹制的环节加入番茄酱,使得酸甜鲜香的口感得以充分释放,不要用急火,否则容易糊锅。酱汁与炸酥的桂鱼相搭配,开启美妙的味觉之旅。