自制臭豆腐做法和配料_自制臭豆腐做法

1.自制臭豆腐有点酸怎么回事

2.如何自制臭豆腐呢？

3.自己在家怎么自制臭豆腐？

做法如下：

1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候放入豆腐块，炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

自制臭豆腐有点酸怎么回事

用料 ?

臭豆腐乳 4

白酒 一汤勺

豆腐 3块

凉开水 适量

自制臭豆腐的做法 ?

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。

把豆腐切成喜欢的大小

切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。

密封好放进冰箱冷藏24小时

冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金**。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。

小贴士

臭豆腐乳味道难闻……会听到什么这么臭！要沥干水分炸，炸的时候就不会溅水。热油下豆腐成型快。

如何自制臭豆腐呢？

那可能是你放制的时间太长，已经腐烂了。

具体做法如下：

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程:

臭豆腐

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

自己在家怎么自制臭豆腐？

夜市的小吃摊也逐渐多了起来。每次去逛夜市，懒哥总喜欢买点臭豆腐吃，但是担心不健康，吃坏肚子，后来懒哥就自己在家炸臭豆腐吃。今天懒哥就把自己做的臭豆腐做法分享给大家，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试。用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。

做法：

做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。） 浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。?

锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。） 豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。 这道臭豆腐就做好了，不用发酵，方便又快捷，省时又美味。 据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效

小贴士：

1、在炸臭豆腐之前，一定要先将臭豆腐从豆腐乳汁里捞出，沥干水分再开始炸，以免溅油。

2、调制的料汁完全根据自己的口味来制作，喜欢吃辣的可以添加小米椒和油辣子。

臭豆腐，闻着臭吃起来可香了，走在大街上，总是能闻到臭豆腐的臭味，虽然是臭味，但是一闻到就忍不住诱惑吃买来吃。但是大街上的臭豆腐卫生情况不容乐观，所以也不敢经常吃。今天教大家自制臭豆腐，简单方便，好吃又放心，喜欢的赶紧动手试试吧！那就让我们一起来看一看吧。

自制臭豆腐食材：新鲜老豆腐1块、臭豆腐4块、食用油适量、芝麻酱1勺、辣酱1勺、蒜泥1勺、辣椒面1勺、孜然粉2勺、熟芝麻适量。步骤如下：

1、将老豆腐用石头压一压，压出豆腐里的水分。

2、准备3块臭豆腐，压成泥，加入5勺温水搅拌均匀。

3、将豆腐切块放在容器中，加入臭豆腐汁，盖上盖子密封腌制20分钟。

4、调酱汁，臭豆腐1块压成泥，加入辣酱、芝麻酱蒜泥和温水搅拌均匀。

5、调蘸料，1勺辣椒面、2勺孜然和熟芝麻混合均匀。

6、锅中烧热油，下入腌好的豆腐块油炸至金黄，控油捞出就可以了。

7、吃的时候先蘸一点酱汁，然后再蘸一点蘸料，非常的美味哦。

做臭豆腐需要注意的地方：

第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，这一步可以让豆腐又香又臭，这一步是不可以忽略的。

第二把豆腐下油锅炸一下，这样豆腐的外皮会更加焦香。

第三因为熬料汁的时候，里面加上了淀粉，所以料汁会比较浓稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起来焦香多汁，很入味。

这就是家庭版臭豆腐的做法，简单几步就上桌，豆腐又香又臭，简直是太好吃了，喜欢吃臭豆腐的朋友们，别再出去买着吃了，自己在家做的豆腐会更好吃！